Знаете ли, че можете да намалите калориите в ориза, като промените начина му на готвене
Оризът е много разпространена съставка в нашата кухня. Може би не толкова, колкото в Китай, Япония и други азиатски страни, но доста често. И това е, че оризът предлага много предимства: той е евтин, лесен за приготвяне и се комбинира с много други съставки и аромати. С него те могат да бъдат направени от салати до десерти, въпреки че обичайното му царство е това на основното ястие или като гарнитура.
Но, защото винаги има но, е, че оризът не е прекалено здравословен. Всъщност високата консумация на ориз, както и на други нишестени храни (като картофи) е свързана с повишен риск от диабет. Една чаша варен ориз съдържа 200 калории, повечето от които идват от нишесте, което се превръща в захар. Ученик от Шри Ланка обаче е открил начин на приготвяне на ориз, който намалява количеството калории и нишесте.
Как може същият ориз да има по-малко калории
Оказва се, че тялото ни не усвоява цялото нишесте по един и същи начин.. Така например нишестетата, известни като „смилаеми нишестета“, бързо се трансформират в глюкоза и след това в гликоген, като се съхраняват в любовните ни дръжки, ако не изпълняваме достатъчно физическа активност. Съществуват обаче и други видове нишестета, наречени „устойчиви нишестета“, които тялото ни не усвоява по същия начин и поради това те ни осигуряват по-малко глюкоза.
Судхаир Джеймс, студент в колежа по химически науки в Шри Ланка, и неговият професор д-р Пушпараджа Тавараджа, установиха, че чрез промяна на начина на приготвяне на ориза е възможно да се промени структурата на нишестето съдържащи.
Как да готвя ориз, така че да има по-малко калории
"Трикът" за премахване на калориите от ориза е относително прост. Когато водата заври, преди да добавите ориза, добавете малко олио (във вашия случай кокосово, макар че всяко мазно масло трябва да го направи). След като се сготви, трябва да оставим ориза да се охлади в хладилника за 12 часа преди да го претопляте, за да ядете.
Очевидно, маслото взаимодейства с нишестето, за да промени структурата муа, докато процесът на охлаждане помага да се запази превръщането на нишестето, което води до получаване на ориз с по-малко калорично натоварване, дори претопляне.
Това е нещо, което те са успели да проверят в един от по-малко здравословните сортове ориз от 38-те, намерени в Тайланд, но все пак са постигнали намаление между 10 и 12% и се надяват да постигнат намаление с 50 или 60% в други сортове ориз.