Агавеният сироп е здравословен
Актуализирано на 21 октомври 2020 г., 09:38
Агавеният сироп е често срещан подсладител в здравословното хранене, но високото съдържание на фруктоза налага необходимостта от умерена консумация. Това са неговите предимства и недостатъци.
Когато търсим алтернативи на захарта за подслаждане на напитки и храни, имаме голямо разнообразие от естествени или естествено получени подсладители на една ръка разстояние. Агавеният сироп е един от тях, но Не е без противоречия. Отдавна се предлага като здравословна алтернатива на захарта за хора с диабет или които искат да спазват нискокалорична диета, а също и като здравословна веган алтернатива на меда, но през последните години все повече експерти предупреждават, че това не е всичко в сиропа от агаве е толкова "сладък", колкото е боядисан и всъщност го противопоказа в случай на диабет.
Какъв е проблемът? Е, точно както ниският му гликемичен индекс го прави подходящ като заместител на захарта, за да се избегне бързо повишаване на нивата на кръвната глюкоза, високото му съдържание на фруктоза в дългосрочен план може да бъде контрапродуктивно ако се злоупотребява с консумацията му. Но нека да преминем по стъпки: да видим какво точно представлява сиропът от агаве и какви са неговите предимства и недостатъци.
Какво представлява сиропът от агаве?
Агавеният сироп е подсладител, който се използва широко за подслаждане на всякакви напитки и ястия. Известен е още като нектар от агаве или мед от агава, но правилно е сироп.
Получава се от сока на няколко вида агаве, главно от синя агаве или Agave tequiliana, същото мексиканско растение, с което се прави текила. Сокът се извлича от ствола, който се изрязва, след като растението расте поне 7 години, за да може да го използва.
В случай на текила, този сок след това се ферментира. За направата на агавения сироп, се подлага на температура около 70 ºC в продължение на часове. За разлика от това, което се случва с други сиропи, които също се получават чрез нагряване на сока на растението, за да се концентрират неговите захари, в случая на агавения сироп този процес отнема повече време разградете въглехидратите си, предимно инулин, до фруктоза. Този процес е известен като "хидролиза" и именно това позволява на агавения сироп да придобие цялата си подслаждаща сила.
Имате ли непоносимост към фруктоза?
Но не всички сиропи от агаве са еднакви:
- съществуват сурови сиропи от агаве, за получаване на сок от растението се обработва при 37 ° C, за да се сведе до минимум загубата на хранителни вещества. В тях сокът също се обработва, докато инулинът се хидролизира, така че резултатът е и сироп, богат на фруктоза.
- Ако погледнете ще намерите тъмни и светли сиропи от агава. След хидролизиране на инулина, агавеният сироп се филтрира в по-голяма или по-малка степен, за да се отстранят примесите. Цветът зависи от нивото на филтриране. Сиропът от тъмна агаве има по-мощен вкус и повече микроелементи и витамини; Често се използва в десерти, често като топинг. Прозрачният сироп от агаве е по-мек и обикновено се препоръчва повече за ястия, в които не е интересно вкусът му да бъде толкова маркиран.
В книгата си „Сладко и здравословно“ диетологът Мерцедес Бласко предупреждава, че от друга страна в процеса на хидролиза те често се използват генетично модифицирани ензими за да се ускори процесът и че агавеният сироп понякога се подправя с царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза.
Следователно агавеният сироп е подсладител от естествен произход, но процесът му на получаване може да го превърне в високо рафиниран продукт, лишена практически от всички хранителни вещества, намиращи се в растението агаве.