ЗНАЧЕНИЕТО НА СИРЕНЕТО
Малко храни имат добродетелта да отразяват културата на народите и един от тях е сиренето, чиято магическа история го позиционира като хранителен и сочен спътник на ежедневието или като сочен деликатес в кулинарните вечери. Счита се за производно на млякото, което съдържа незаменими хранителни свойства, тъй като е богат източник на протеини, калций и други минерали, както и ниското му съдържание на лактоза. Те обаче трябва да се консумират по балансиран начин, тъй като някои от видовете му са богати на мазнини и, тъй като са от животински произход, на наситени мазнини.
Малко от вас история
Сиренето е храна, получена от мляко, която се създава от отделянето на суроватката от млечния съсирек благодарение на действието на сирището или друг коагулант. Смята се, че то е възникнало като метод за възползване от излишъците от мляко. Историята му не е добре дефинирана, така че за произхода му са дадени различни легенди. Археолозите показват доказателства, че съществува от третото хилядолетие пр. Н. Е. Според гръцката митология именно боговете на Олимп са учили смъртните на нейното производство като подарък. Съществува и арабската легенда, според която номадски овчар, който е останал без контейнер, за да транспортира млякото си, е убил дете и е използвал стомаха му като мехур (или биологичен контейнер). По пътя към дома, в резултат на топлината и идеалните условия на стомаха на животното, млякото се трансформира в твърда утайка, която му харесва и оттам нататък е решено да се произведе.
Въпреки многото легенди за Азия, Европа и Африка (Египет), малко по малко производството му е усъвършенствано и има широко производство по целия свят. Що се отнася до Мексико, именно испанците са донесли млечни говеда като крави, овце и кози, както и техники за производство на сирене, променящи трайно нашите хранителни навици. С течение на времето се появяват сирена, адаптирани към вкусовете на мексиканското небце, което поражда голямо разнообразие от видове тази храна. В момента има между двадесет и четиридесет сорта сирена, произведени в Мексико.
Първите региони, известни със своите сирена, са Халиско и регион Лагуна в района на Коауила и Дуранго. До днес тези две области са големи производители на сирене и други млечни продукти. Днес основните зони за производство на сирене включват още Чихуахуа, Оаксака, Керетаро, Агуаскалиентес, Гуанахуато, Сан Луис Потоси, Мичоакан, Пуебла, Тлакскала, Мексико и Чиапас.
Повечето сирена, произведени в страната, се произвеждат от малък бизнес и ферми, които използват сурово мляко и продават продуктите си на местно ниво. Това е основната причина мексиканските сирена да не са влезли в процес на спазване на международните производствени стандарти. Въпреки това, някои видове като чихуахуа и панела вече се правят с пастьоризирано мляко. По-долу представяме нашата ХРАНИЩА, която включва данни за 12 сирена (от извара или рикота до моцарела), подредени от най-ниското до най-високото съдържание на калории, подчертавайки, че всички те са великолепен източник на протеини и калций.
НУТРИКА
Малко от неговите хранителни свойства
Сиренето е продукт от мляко, но със специфично различни характеристики. Например, повечето сирена съдържат много ниски нива на лактоза, тъй като лактозата е почти напълно елиминирана по време на производството. Когато се прави сирене, към млякото обикновено се добавя хранителна киселина, наречена сирище. Това води до втвърдяване на течността. Суроватката е течността, която остава след изцеждането или втвърдяването на млякото. За да се получи сиренето, суроватката се отделя от изварата, оставяйки по-голямата част от лактозата в суроватката. Не забравяйте, че на всеки 100 ml мляко имате 5 g лактоза. Това означава, че в чаша 200-250 мл мляко можете да погълнете 10-12,5 грама лактоза. В случай на краве сирене, за производството на един килограм сирене са необходими 10 литра мляко. С други думи, останалите 90% съответстват на суроватъчно мляко, поради което се счита, че в изварата остава само минимално количество лактоза. Освен това, колкото по-зряло или отлежало сирене, толкова по-малко лактоза има.