„Трохата“ на хляба и неговите свойства, във въпроси и отговори

По-тъмнокафяв цвят, с наситено кафяв вид, може да е индикация за добър продукт

Как да разбера, че хлябът е качествен?

Появата на един хляб ни дава сигурни улики за неговото качество. Кожата с по-кафяв цвят, с наситено кафяв вид, може да е индикация за добър продукт. Също така дупките в трохичката и обемът според експертите са надеждни показатели. Колкото по-малък обем и по-хомогенна е алвеолацията на вашето тесто, толкова по-добър е хлябът. Определено тегло и това, че трохите не са изцяло бели, са други показатели, които трябва да се вземат предвид.

Не е препоръчителен индустриалният хляб?

Има индустриални хлябове, които могат да бъдат качествени. Те обаче не предлагат същите предимства като тези, направени със сто процента естествени процеси. Въздействието върху здравето също е различно, "тъй като индустриалците влагат много добавки, които го карат да ферментира бързо", според ABC Тони Валс, директор на гимназията на гимназията на пекарите в Барселона.

Бавноквасеният хляб е много по-скъп?

Бавноквасените хлябове са малко по-скъпи от бързо квасените, въпреки че увеличението на цените не се определя само от производствения процес. Много пъти допълнителните съставки, които те слагат (сусам, ядки, боровинки, гъби.) Или заведението, в което се продава, рязко увеличават цената на бар. "Хлябът със закваска е само с около двадесет цента по-скъп от този с промишлено тесто," според Марко Гобети, Италиански експерт по биотехнологии в храните.

---