Сурова храна, гастрономическа тенденция във възход
"Храната на живо" добавя все повече и повече последователи в Испания, привлечени от предложението на сурови продукти, чието приготвяне не надвишава 41º температура
Има все повече сегментация по отношение на кулинарни движения това означава. Вече не е достатъчно само да посочите дали сте хищник или вегетарианец, когато избирате меню, сега има и други тенденции, които се развиват силно в гастрономията. Сред тях намираме флекси, веган или, напоследък, суров веган, чийто англосаксонски еквивалент е сурова храна или "жива храна".
Тази нова тенденция се състои от спазване на диета, базирана на сурови продукти като зеленчуци, плодове, бобови растения, семена или водорасли, без печка, изложена на максимална температура от 40 °, същата температура, която слънцето може да произведе върху тях. Експертите уверяват, че сурова храна, Освен че е много хранителен, той предотвратява заболявания и спомага за забавяне на стареенето. Следователно не е изненадващо, че герои от ръста на Деми Мур или Натали Портман бъдете лоялни последователи.
The сурова храна се отнася до живата храна като най-естествената, която може да се дъвче, усвоява и усвоява, тъй като идва от природата, така че всички нейни съединения и свойства да се запазят. Скоро може да изглежда, че суровата храна допуска само сурови продукти от растителен произход, но реалността е, че не изключва тези от животински произход, като карпачо или суши, стига са подготвени следвайки основните правила на тази кухня.
Тази тенденция се появи в САЩ през 90-те години благодарение на готвачи като добре познатия холивудски готвач на сурови храни Джулиан Бротман и знаменитостите, които бързо се присъединиха към тази нова гастромодалност. В Испания все повече и повече последователи се присъединяват към този начин на живот и броя на ресторантите, които залагат на сурова храна като централна ос на вашата оферта.
Сред най-новите отвори откриваме интересни предложения като това на Бистро Levél Veggie, веган ресторант с оферта от сурова храна разположен пред Retiro в Мадрид.
Менюто му включва предястия като лучен хляб, дехидратиран за повече от 20 часа в определена машина, зеленчукова пастета, приготвена от броколи или зеленчукови рулца, с резенчета моркови и други хрупкави зеленчуци. Основните ястия са лазанята от тиквички със сушен домат, креп от нахут или фалшиво оризово суши. А в сладката част собствениците му назовават десертите според честотата, с която присъстват гостите им. Така намираме в менюто тортата Ramiro, интерпретация на сирената торта на основата на смокини, бразилски орехи и придружена от боровинки кули.