Защо пиенето на натурални сокове не е толкова добро за вас (и как да ги направите по-здравословни) - BBC
Източник на изображения, Getty Images
Мнозина смятат, че плодовият сок е добър начин за получаване на витамини, но е по-добре да консумирате целия плод.
Пресните сокове са се превърнали в основен елемент на много диети, особено за заетите, здрави потребители, които искат да спестят малко време, правейки (и може би дори да дъвчат) храната си, без да пропускат хранителни вещества.
Соковете също са свързани с идеята, че те могат да ви помогнат да отслабнете и да "детоксикирате" тялото.
Всичко това направи сокове a изключително доходоносен бизнес. Всъщност световният пазар за плодови и зеленчукови сокове беше оценен на 154 милиарда долара през 2016 г. и се очаква да нарасне.
Но наистина ли соковете са толкова здравословни, колкото си мислим?
Значението на фибрите
„Повечето фибри се отстраняват от плодовите сокове“, казва Ема Елвин, старши клиничен съветник в благотворителната организация Diabetes UK.
Край на Може би и вие се интересувате
Ето защо фруктозата (естествена захар, съдържаща се във всички плодове) в соковете се счита за "свободни захари", група, която включва мед и захари, добавени към храната.
Проблемът е, че след отстраняването на фибрите, фруктозата в сока попива по-бързо.
Внезапното повишаване на кръвната захар кара панкреаса да отделя инсулин, за да го върне на стабилно ниво. С течение на времето този механизъм може да бъде изчерпан, като по този начин се увеличава рискът от развитие на диабет тип два.
Източник на изображения, Getty Images
Тъй като по-голямата част от фибрите се отстраняват от соковете, фруктозата му се счита за „свободна захар“, което е по-малко здравословно.
През 2013 г. група изследователи анализираха информация за здравето на 100 000 души, събрана между 1986 и 2009 г.
Това, което видяха, е, че тъй като течностите преминават от стомаха в червата по-бързо от твърдите вещества, дори когато хранителното съдържание е подобно на съдържанието на цели плодове, соковете генерират по-изразени и по-бързи промени в нивата на глюкоза и инсулин.
Друго проучване установява връзка между плодовия сок и диабета тип 2, след като спазва диетите и състоянието на диабет на повече от 70 000 медицински сестри за период от 18 години. Отново влакното беше възможно обяснение.
И зеленчукови сокове, въпреки че могат да осигурят повече хранителни вещества и по-малко захар, все още липсва фибри.
Диетите с високо съдържание на фибри са свързани с по-нисък риск от развитие на сърдечни заболявания, инсулт, високо кръвно налягане и диабет. На възрастни препоръчват се да се консумират 30грr фибри на ден.
На свой ред Световната здравна организация препоръчва на възрастните избягвайте да консумирате повече от 30 грама добавени захари на ден, което се равнява на 150 мл плодов сок.
Източник на изображения, Getty Images
В зеленчуковите сокове може да има по-малко захар от соковете само с плодове, но все още липсват фибри.
Общи ексцесии
Чрез анализ на 155 проучвания Джон Сивенпипер, доцент в Катедрата по хранителни науки в Университета в Торонто, се зае да изясни дали връзката между сладките напитки и здравето - включително риска от диабет и сърдечно-съдови заболявания - се отнася и за храната и напитките които обикновено консумираме като част от здравословната диета.
В резултат той открива отрицателни ефекти върху кръвната захар на гладно и нивата на инсулин, когато храните съдържат излишни калории от захари, включително плодов сок.