Супи от Европа, петте ястия, които не можете да пропуснете, одобрено от списанието за вино и гастрономия
Те са придобили ранга на национално ястие, съперничейки си на „гурме“ творения. През есента и зимата в страни като Австрия, Унгария, Чехия, Полша или Норвегия супата е от съществено значение като основа на диетата им.
Произходът на първите супи датира от откриването на огъня от първобитния човек, и как топлината на огъня му може да омекоти луковиците и корените, които е събрал, приготвяйки ги във вода, като същевременно предава вкуса им на течния елемент. Тази формула на предците еволюира, докато не достигне усъвършенстваната модерни супи и кремове, в които вкусът на основната съставка се засилва от различни аромати. И двамата, с всичките им варианти, предлагат вкусна възможност да започнат обяд или вечеря, което става почти важно в страните от Централна и Северна Европа, тъй като те са с най-силно изразен континентален климат, особено когато пристигнат първите настинки. от есента и температурите на замръзване през зимата.
всичко те се приемат през деня, дори като закуска (в ориенталски стил). В древни времена супата се е яла дори за закуска. И тъй като една от основните му функции, освен хранителната, е борба със студа на суровата континентална зима, те винаги се сервират горещи, до степен, че техният опушен аромат поражда пословичния израз „мирише, че храни“. В допълнение, друга популярна поговорка е тази, която гарантира, че най-добрите се правят в „стари саксии“. Ето пет супи, които са кулинарни емблеми на съответните страни и които, разбира се, са задължителни в препоръчаните ресторанти.
Австрийска супа (Австрия)
Ресторант Zirbelzimmer (Залцбург)
Супата leberknödel или австрийската супа е супа с грис топки, с чубрица тестени листове или с knödel (картофено топче, трохи от хляб или грис, които могат да придружават всички ястия) от черен дроб. Тази супа се счита за уникален и автентичен австрийски стартер, което го прави почти толкова неизбежен, колкото и известният винен шницел, класическият паниран телешки шницел от виенски произход.
Въпреки че австрийската супа може да се наслади в някои от най-известните ресторанти на Виена, нашата препоръка за посетителите Залцбург, В родния град на Моцарт ще се насладите в елегантната обстановка на Zirbelzimmer, гурме ресторанта на хотел Sacher Salzburg. С изглед към река Залцах и внушителната крепост Хоензалцбург от големите си прозорци, тук можете да опитате класическа австрийска кухня, модернизирана от готвач Патрик Луц, като австрийската им супа, консоме от три деликатеса с knödel (подобно на италиански макаронени ньоки) грис и месна баничка.
Случва се така, че по времето на Австро-Унгарската империя богато австрийско семейство се опитва да има на разположение готвач от Унгария или Бохемия, считан за най-добрия. Ето как Австрия се обогатява през вековете с нови кулинарни навици, за да предложи синтез на всички кухни на Централна Европа.
Супа гулаш (Унгария)
Централен пазар в Будапеща (Будапеща)
По-конкретно, супата от гулаш се счита за проста домашна храна, защото изисква само малко внимание в началото по време на приготвянето му, освен че се състои главно от прозаични парчета месо. Но бъдете внимателни: трик за правилното използване на червения пипер е да не го добавяте директно върху огъня (а когато изваждате тенджерата от горелката) заедно с месния сос и картофите. В противен случай захарта, която се съдържа, се карамелизира и ще повлияе неблагоприятно на вкуса и цвета на ястието.
Въпреки своята простота и скромен произход, супата от гулаш често се сервира в повечето ресторанти в страната. В столицата дегустацията му е силно препоръчителна в едно от заведенията - има бюфет - на горния етаж на Големият централен пазар в Будапеща, един от най-впечатляващите в Европа За своята архитектура, задължително не само за любителите на гастрономията. Друго модерно място да опитате актуализирана версия е Bock Bisztró, залог от екстравагантния готвач Lajos Biró и известния винопроизводител József Bock, където можете да се насладите и на друга различна супа, фо, от тайландски произход и която е определена като най-добрата ориенталска супа в страната.