Spic Gastronomy; Вкл

The Аспик може да се определи като a формован желатин направен от бульон, който държи вътре различни храни, меса, риба, зеленчуци или плодове, които могат да се комбинират или не. Това е много привлекателен за окото препарат, тъй като желатинът е прозрачен и можете да видите „пълнежа“, който е подреден хармонично, във форми и цветове.

Начинът на готвене се е променил в много кухни. аспик, главно поради липса на време за готвене. Първите аспици са направени през Средновековието и са направени с месо или риба. Бульонът за готвене, избистрен с яйчен белтък, концентрира естествения желатин на месото или рибата, като след охлаждане става постоянен.

Естественият желатин е протеин, това са колагените, които се извличат от свинската кора и костите му, но също така и от кожите и костите на говеда, птици и риби. Правейки бульон с тази суровина, колагените преминават в течността.

Рибата има по-малко естествен желатин, освен това се топи при по-ниска температура от тази на месото, така че риба аспик Той е по-деликатен, по-лесно се топи на небцето и в много случаи може да се наложи да добавите приготвен желатин или двоен рибен бульон към рецептата за този аспик, за да постигнете желаната консистенция, която не трябва да е каучукова, трябва бъдете нежни и разклатени.

---