Лук, слана
Интересното е, че подобно на чесъна лукът се избягва от онези, които се фокусират върху съзерцателния живот, както се възхвалява от натуристите (с тяхната трилогия на чесън, лук и лимон) и от доказаната и ефективна средиземноморска диета. Неговият отдалечен произход е в Азия и ще го открием в египетски барелефи, в библейски и юдейски текстове ... Ал Аван през 12 век записва много подробности за отглеждането му в андалуските земи; Направихме го толкова наш, че това беше една от първите храни, които Колумб донесе в Новия свят, наред с други причини, защото тогава моряците ги взеха, за да избегнат скорбут. Днес е известно, че той е богат на витамин С и витамини А, РР, В2, В1 и –за повече от по-малко - те са богати на магнезий, калий, фосфор, калций, натрий и желязо. Той ни служи както като зеленчук, така и като подправка и според потвърдени проучвания съдържанието на сяра (което може да раздразни деликатните стомаси) има благоприятно действие върху кожата, ноктите и косата; Неговите захари и флавоноиди помагат в случай на възпаление и диабет, той е диуретик, вермифуга, антиинфекциозен и бактерициден; Той е ефективен срещу рема и подагра, като елиминира високото ниво на пикочна киселина в урината; благоприятства развитието на респираторните настинки ...
Ботанически, той е братовчед на аристократичното лале и тъй като има луковица, която не се дели, което я отличава от другите роднини от семейство Алиум, като чесън, шалот и лук. Няма оправдание да не ги купувате отблизо, защото това е един от зеленчуците, които са най-тясно свързани с тероара, което обяснява богатството на сортовете. От продълговата "Вигатана", кръгли на Фуентес дел Ебро, "Чатас де Устес" на Пиренеите; много малките да се сложат в оцет, или средните като тази на "Liena" (Mieres) и големите с над 1 кг. По същество лукът се класифицира като бял (като „Бланка де Майорка“) - по-рано и да се яде пресен - или жълт (включително тук розовите и червените като „Морада де Гуайонге“ или валенсийските), които са съкровище. Добре окачени, сплетени, ще ги държим под ръка през цялата година, без загуба на ароматни, вкусови и хранителни стойности.