Хранителни алергии и непоносимост - Силвия Сарагоса

Алергиите и непоносимостта се увеличиха през последните години. Причините все още не са известни точно, въпреки че хипотезите са от дневен ред. Това е основната причина, поради която исках да пиша по тази тема. Освен това винаги съм се интересувал защо те са единствените патологии, чието лечение е храна. Освен това има много хора, които идват на консултация, молейки за помощ поради трудностите, с които се сблъскват ежедневно. Те са както следва:

Намерете продукти без алергени, въпреки че от 2013 г. те са задължителна декларация (Регламент 1169/2011 относно информацията за храните, предоставяна на потребителите). Въпреки това отнема значителна инвестиция на време, за да прочетете етикетите. Доброто? Написано с получер шрифт.
Хранене навън без никакъв риск. Не всички ресторанти имат отделни зони, за да се избегне контакт между ястията, въпреки че трябва. Или сервитьорът трябва да се консултира с готвача относно съставките. Но има дори такива, които дори ги включват в писмото.
Готвене с нови съставки. Необходима е практика и включва приготвяне на различни ястия от останалите вечерящи, както и използване на прибори и приготвяне на храна в отделни зони. Това означава и търсене на адаптирани рецепти.

The разпространението варира в зависимост от храната участващи. Както и да е, ще го видим в последователни публикации, които ще публикувам.

Причини

Външният вид зависи от генетика (поява в детството), околна среда (сезон на годината, почистване ...) и патологии свързани (те са вторични и моментни).

Преди да ги коментирам, бих искал да обясня как се произвеждат. Алергичната реакция възниква след втори контакт поради наличието на антитела, генерирани при първото докосване, поглъщане или помирисване на спусъка, който може да бъде храна или частица в околната среда (акари, цветен прашец, животински косми и др.). Такъв би бил случаят с алергия. Има недостатък, че е постоянен.

За разлика от тях, непоносимостта се появява по време и след приема на храна, независимо от времето и дозата. Освен това, тези, които се появяват в детска възраст, се различават поради липсата на ензим и тези, които са вторични за други патологии.

Освен това веществото, което генерира набора от симптоми, се различава между двете свръхчувствителности. От една страна, алергиите се причиняват от протеини, тъй като те са устойчиви на храносмилане и топлина, разтворими във вода и имат определено тегло. От друга страна, непоносимостта се причинява от липсата на ензим, който е отговорен за разграждането на въглехидратите на по-малки единици.

Досега ви казах основните разлики между факторите, участващи в появата му. Но все пак трябва да знаем други причини, които посочих по-долу:

Теория за хигиената. Намаляване на процента на инфекция поради медикализация и цялостно почистване. Дори е свързано с животни (контакт от много ранна възраст ни имунизира и е по-лесно да ги открием).
Замърсяване на околната среда (замърсяване, токсини и атмосферни явления, наред с други).
Стрес, който задейства производството на възпалителни молекули и променя имунната ни система.
Промяна в храносмилането по множество причини (приложимо изключително за непоносимост).