Дори да имате холестерол, можете да закусите яйца - бележник за научна култура
Граници
Сърдечно-съдовите заболявания са водещата причина за смърт в света. Всяка година повече хора умират от сърдечно-съдови заболявания, отколкото от друга причина. Ето защо, когато лекарят ни предупреди, че имаме висок холестерол, ние се страхуваме.
Спомняте ли си, че не бива да приемаме повече от три яйца на седмица? Е, забрави. Яйцата не са виновни за вашия холестерол.
Какво е холестерол?
Холестеролът е вид липид, наречен стерол. Намираме го в тъканите и в кръвта. Въпреки лошата си репутация по здравословни въпроси, холестеролът е от съществено значение за живота. Той е част от мембраните на нашите клетки и помага да се контролира какво влиза и какво излиза от тях, той е предшественик на витамин D, следователно, той е от съществено значение за метаболизма на калция, той е предшественик на половите хормони и т.н.
Добър и лош холестерол
Холестеролът не се разтваря и не се смесва с кръвта. Начинът, по който остава в кръвния поток, е като част от един вид капсула, наречена липопротеини. Когато тези капсули имат повече протеини от липидите, те са по-плътни. Това свойство се използва за класифицирането им: HDL (липопротеин с висока плътност) и LDL (липопротеин с ниска плътност). HDL е известен като добър холестерол и LDL като лош холестерол.
Това, което е добро, а другото лошо, е свързано с атеросклероза. Атеросклерозата се характеризира с натрупване на плака вътре в артериите, което ги прави по-твърди и е в състояние да ги запуши (предизвиквайки исхемия или инфаркт). Когато анализираме тази плоча, откриваме само LDL. Това ще рече, само LDL е способен да влезе в нашите артерии и да причини сърдечно-съдови проблеми, поради което го нарекохме лош холестерол.
Последните проучвания стигнаха още по-далеч. Най-важното по отношение на сърдечно-съдовия риск е не толкова количеството холестерол, което тези липопротеини съдържат, а количеството LDL липопротеини, което има, независимо дали съдържат повече или по-малко холестерол вътре. Това не означава, че трябва да спрем да се тревожим за холестерола, поне не във всички случаи. Доказателствата ни казват, че лошият холестерол увеличава сърдечно-съдовия риск, ако е свързан и с други фактори като затлъстяване, високи нива на триглицериди, хипертония, високи нива на глюкоза, стрес или ниско ниво на добър холестерол.
Храните, съдържащи холестерол, не повишават холестерола
В допълнение към яйцата и сирената, храните, които съдържат най-много холестерол в състава си, са тези с най-наситени мазнини: масла, сметана, малко морски дарове, пастети, черен дроб и т.н.
Многобройни проучвания показват, че холестеролът, който консумираме, има малък ефект върху нивата на холестерола в кръвта. Всъщност холестеролът, който ядем, не е особено важен, тъй като тялото ни синтезира по-голямата част от холестерола, който използва самостоятелно. Ако не ядохме холестерол, тялото ни би го направило само.
Към това трябва да добавим и това по-голямата част от холестерола, който приемаме, нито се абсорбира, нито се метаболизира, а се изхвърля директно. Това е така, защото холестеролът в повечето храни е такъв естерифициран (химически се различава от холестерола Безплатно) и това влияе върху неговата бионаличност. Можехме да абсорбираме само холестерол Безплатно (не естерифициран) и това е трудно да се намери в храната. Следователно при повечето хора количеството погълнат холестерол има малко отношение към нивото на холестерола, което остава в тялото ви.