Безглутенова диета - какво е това, което трябва да следва диета без глутен
Все повече са привържениците на "не" диетите. Диета без захар, без мазнини, без консерванти, без глутен ... Въпреки че е „без“, не означава непременно, че е по-здравословна.
Какво трябва да знаете за глутена?
Удобно е да прегледате плюсовете и минусите на тази диетична насока, кой трябва да спазва стриктна безглутенова диета и какви са препоръките за здравословното население.
Какво е глутен?
Глутенът е група от малки протеини, известни като проламини (главно глутенин и глиадин), които откриваме в зърното на някои зърнени култури като пшеница, ечемик, ръж, тритикале, спелта и в техните хибриди и производни.
Къде намираме глутена?
Продуктите с глутен са тези, направени със зърнените култури и техните брашна, споменати по-горе като хляб, тестени изделия, бисквитки, бира и др. Освен това хранителната промишленост използва глутен в много продукти като свързващо вещество, което помага да се свържат молекулите на водата и да се придаде структура на продуктите. Поради тази причина можем да намерим глутен в продукти като сосове, пържоли, сладкиши, сирена, сладолед,...
Как е безглутеновата диета?
Безглутеновата диета е тази, която освобождава от всички храни, които естествено съдържат глутен или тези, в които глутенът участва в производствения процес, включително тези, съдържащи следи.
Диетата трябва да бъде разнообразно и здравословно Ето защо трябва да спазвате препоръките за консумация на пирамидата за здравословно хранене, предложени от SENC, но в същото време да вземете предвид, че нашият избор не съдържа глутен. Тоест диетата трябва да продължи да се основава на зеленчуци, плодове, зърнени и бобови култури и с умерена консумация на месо и риба.