Оризът е източник на фибри и въглехидрати

Ориз представлява основната храна на много важна част от човечеството и отглеждането му е тясно свързано с развитието на храните на различни общества. Това е зрелият плод на зърнени култури от азиатски произход, известни в ботаниката като Oryza sativa, от семейство треви. Изглежда, че оризовото растение или „дравиден руж“ е започнало да се култивира преди 7000 години и е родом от Югозападна Азия, откъдето се е разпространило в цяла Индия и останалите азиатски страни.

Разпространението му през средиземноморските страни датира от 350 години преди Христа. През Средновековието той е въведен в Европа през Иберийския полуостров, където арабите са го взели и чието отглеждане насърчава напоителните системи, създадени от тях на полуострова. От Испания и след откриването на Америка е откаран на този континент. В момента се отглежда в 42 държави: от високите долини на Хималаите до делтата на големите реки като Ебро.

Сортове ориз

Има хиляди сортове ориз, но те са класифицирани в три големи групи общ: късо или кръгло зърно (Японски), средно зърно (хибрид) и дълго зърно (Индийски).

Неразделна ориз. Това е олющен и чист ориз, но не полиран. Той е тъмен на цвят. Той запазва по-голямата част от своята кутикула или трици, така че дs този, който осигурява повече фибри, минерали и витамини, но по-бавно се готви и по-трудно се дъвче. Този ориз всъщност е полуцел, тъй като е бил олющен само за да премахне външните капаци и да го направи по-смилаем. Тази външна обвивка съдържа фитинова киселина, която би затруднила усвояването на някои минерали, като желязо и калций.
Бял или полиран ориз. Получава се след лющене и последващо избелване и полиране на оризовото зърно. Това е най-консумираният сорт, но има по-малко витамини и протеини отколкото кафяв ориз. Той съществува в две форми:

да се) Късозърнест бял ориз или сорт японика. Нарича се още „бяла бомба“ или „Arroz Bomba“, тъй като зърното му се отваря по време на готвене, освобождава нишестето си и става пастообразно. Е високо ценен в сладкарството, особено за приготвяне на оризов пудинг. Този ориз е най-престижният и качествен кръгъл ориз. Зърното му е това, което поема най-много бульон от всички съществуващи сортове, което го прави най-вкусен. Има нисък добив от хектар и поради това отглеждането му постепенно е изоставено.

б) Дългозърнест бял ориз или сорт индика. Той ли е ориз, който обикновено се консумира в Северна Европа, Америка и Индия, и все по-често присъства в испанските кухни. Отличава се от кръглия ориз с дългите си зърна, с дължина, която е 4 или 5 пъти по-широка от неговата. Съдържа по-голямо количество амилаза (компонент на нишесте), така че поддържа готвенето много добре и след като се сготви, е по-разхлабено. Това е идеалният ориз за приготвяне на студени ястия, като салати.

Хранителна стойност на ориза

От хранителна гледна точка оризът е храна особено богата на сложни въглехидрати (70-80%), подобно на нишестето, което осигурява по-голямата част от енергийната му стойност. Тези сложни въглехидрати се усвояват бавно, осигурявайки постоянно ниво на глюкоза в тялото.