Без добавена захар наистина ли е без добавена захар Карлос Галве
Какво се случва, когато подсладителите са захари?
Какво се казва в света за „добавената захар“?
На законодателно ниво в Съединените щати: „Храна без добавени захари означава храна без добавен монозахарид или дизахарид или каквато и да е добавена храна, която съдържа монозахариди или дизахариди, която се използва за нейните подслаждащи свойства“ В Дания се добавя, че трябва да се внимава да се упражнява, ако производителите използват захарни алкохоли (полиоли), тъй като те могат да осигурят известна енергия.
Реалността, която лежи в основата на тази дилема, е, че има захари, които ние усвояваме, тъй като имаме метаболизъм, готов да абсорбира, разгражда и използва тези определени захари. Нашият геном съдържа гените, които кодират транспортерите и ензимите, необходими за тяхното усвояване. За тези, които нямаме способността да абсорбираме и метаболизираме, се казва, че са подсладители.
Някой в нашето тяло способен ли е да ги метаболизира вместо нас?
Отговорът е да. Нашият микробиом или наричаната по-рано „чревна флора“ е способна да метаболизира подсладители, за които вярваме, че не ги абсорбират и трансформират в усвояващи се продукти, нито за други членове на микробиома, нито за нас самите.
Специални захари.
Аспартам и други подсладители.
За да го разберем по-добре, ще видим естеството на подсладителите. Както казах преди, много подсладители са захари, които не можем да усвоим сами. Но има подсладители, чиято природа е протеинът, а не аминокиселината. Аспартамът е пример за това. Този подсладител е резултат от комбинацията на две от тях, аспарагинова киселина с фенилаланин. Друга природа са захарните пръстени, направени от соли, например със сяра, като мононатриев цикламат. Повечето от тях създават проблеми, когато са модифицирани от чревната флора; Разбира се, всичко има своята доза и своите видове. Обикновено се тества на лабораторни плъхове и не можем на 100% надеждно да сравним, че ако причинява рак у нас, ще се случи същото.