Гастрономическо пътуване до Истанбул
- Базарите и ресторантите на съвременния Константинопол ценят истински деликатеси с вкус на миналото, където можете да откриете цялото богатство на турската кухня, без да напускате столицата.
Фотогалерия: Истанбул, гастрономически град
(Истанбул Турция). Наполеон каза, че ако светът е една държава, столицата му ще бъде Константинопол. Дори и днес сред задръстените улици на съвременния Истанбул и сред стръмните алеи и стари джамии все още може да се почувства какво е имал предвид. Векове на цивилизация дишат във въздуха и нищо не го предава по-добре от храната.
Въпреки че оживените гастрономически предложения на града показват шеметен набор от турски кулинарни стилове (с намеци за балканска, кавказка и близкоизточна кухня), чуждестранният посетител е лесно да се изгуби в множеството скъпи магазини за кебап и рибни ресторанти.
И тук идва IstanbulEats.com. Създадено от Американците Ансел Мълинс и Игал Шлайфер, приятели с повече от 12 години опит в проследяването на най-добрата храна в Истанбул, уебсайтът им е осветен за лов на скритите кулинарни съкровища на града.
"Сериозна храна за сериозни вечери"
Водени от очите (и небцето) на тези ловци, GlobalPost прекара перфектен ден, хранейки се в град, където се смесват мюсюлмани и християни, Изток и Запад, стари и нови. Както казват в своя блог: " Говорим за сериозна храна за сериозни вечерящи, без излишни украшения ".
Първата ни спирка беше Каракой озут, да опитате класическата турска комбинация от каймак (вид извара) с мед и хрупкав бял хляб. Ozsut грубо се превежда като " основно мляко "„И само като опитате този каймак, направен с мляко от стадото биволи в ресторанта, няма да се заблудите какво означава.“ „В нашето въображение каймакът е единствената храна, която се сервира на небето, с ангели в одежди, бели жени, сервиращи чиния след чиния от това нещо подобно на облак за наскоро починалия, който вече не трябва да се притеснява от посещения на холестерол и кардиолог, " пишат Mullins и Schleifer на IstanbulEats.com.
Каймакът, както и самият ресторант, е толкова прост, колкото и изключителен. И това е основната идея на това, което IstanbulEats се опитва да постигне. „„ Откривам, че все повече хора пътуват със стомаха си “, обяснява Шлайфер. "„Опитваме се да говорим за истинската гастрономическа култура, която е тук, и помагаме на хората да я открият“".
От Каракой минахме моста Галата с намерение да се срещнем не само с реставраторите, но и с техните основни съучастници, скромните доставчици на суровини. Близо до египетския базар за подправки пристигаме в Kadem Salepcilik. Cemal, силен доставчик в югоизточния град Siirt, е заобиколен от купища салеп. The салеп за турците е това, което гинко билоба (грудка за памет) е за западняците, с изключение на това, че е много по-вкусно. Изработен от нарязани корени на орхидея, този прах се приема, смесен с горещо мляко и се казва, че лекува всичко, от сърдечни проблеми до кръвно налягане и "женски болести".