Anisakis Какво е Мога ли да ям риба Какви са рисковете

Гастрономически новини

Темата се появява на обяд и вечеря, но всъщност никой не знае какво е анисакис, какво да прави, за да го избегне или ако е при всички риби. С тази статия ще имате отговорите.

С пристигането на хубавото време започваме да ядем повече студени ястия, които не изискват готвене. Така се охлаждаме и избягваме да палим огъня в кухнята. По стечение на обстоятелствата от пролетта и през лятото у нас се случват повече случаи на анисакиаза (отравяне с анисакис) поради консумацията на сурова риба. Но, Какво е анисакис? Как мога да го избегна, без да се отказвам от яденето на риба? Ние ще отговорим на всички ваши въпроси:

какво

Какво е анисакис?

"Анисаките е паразит, който може да се намери в рибите и главоногите (калмари, октопод, сепия, ...) и причиняват храносмилателни разстройства (Anisakiasis) и алергични реакции, които понякога могат да бъдат сериозни ", както обяснява AECOSAN (Испанска агенция за консумация, безопасност на храните и хранене). Формата му е този на червея и преминава жизнения си цикъл в храносмилателния тракт на рибите, живеейки от тях.

Anisakis паразит в червата на риба

При морски бозайници (като китове или делфини) също може да се намери, тъй като те поглъщат риба с паразита в стадия на ларвите. Само при тях се развива и достига зрялост. Той е в храносмилателната си система, където снася яйца, които достигат до морето чрез изпражненията на тези бозайници.

Когато яйцата се излюпят, се раждат ларвите, които могат да бъдат храна за главоногите, които от своя страна са част от диетата на други риби. И така, рибите поглъщат тези ларви или са заразени чрез поглъщане на главоногите. По този начин те свиват паразита, започвайки отново жизнения цикъл на този червей.

Какви риби могат да имат анисакис?

Анисаките се среща при диви риби от морето или когато е отгледана в него. Не се съдържа в речни или блатни риби, като пъстърва или шаран, нито в тези, които са отглеждани в сладководни рибни стопанства, където се хранят с фураж (сьомга, лаврак или морска платика, наред с други).

Тъй като в Испания консумираме много маринована или маринована риба, възникват многобройни инфекции. Само аншоа и аншоа причиняват 8000 случая на анисакии всяка година у нас.

Други риби с голям риск са сардини, паламуд и мерлуза (помислете, че се хранят с онези малки главоноги, които ларвите на anisakis могат да съдържат).

Пушената риба, сърната, маринованата риба (както в случая на цевиче) или херинга също са източници на анисакис.

Поради тази причина е много важно да замразите цялата прясна риба, когато пристигне в домовете ни. Въпреки че когато купувате вече преработена риба, това замразяване трябва да е било задължително от производителя.

Как да избегнем анисакис?

След като разберем какво е анисакис и при кои риби можем да го намерим, ще обясним някои от тях препоръките, които AECOSAN дава, за да сме сигурни, че убиваме анисаките от прясната риба, която купуваме:

  • Извадете вътрешностите от рибите или ги купете директно чисти.
  • Ако го готвим, пържим, печем или печем на скара, ще унищожим паразита. Но е важно рибата да достигне 60 ° C за поне една минута.
  • Също така при ракообразните анисакисът се елиминира при готвене или печене на скара.
  • Ако правите сашими или суши у дома, първо замразете рибата. Anisakis умира замразен при температура от -20 ° C. Трябва да го държите във фризера поне 24 часа, но се препоръчва да го оставите замразен за пет дни.

Ето защо, ако ще приготвяте аншоа в оцет или маринован тон у дома, първо трябва да ги замразите. Точно както ако обичате да зарадвате семейството и приятелите си със сашими, суши, севиче или карпачо, направени от вас. И ако ще пушите рибата или ще я приготвяте с всякакъв вид саламура.