Защо испанските кроасани са толкова лоши El Comidista EL PA; С
Тъй като испанската кухня е толкова добра, винаги съм бил изненадан от способността на тази страна да унищожава кроасани. Когато ядете този несравним продукт в оригиналната му форма - тоест във Франция - той хруска малко, когато го ухапете, тогава външните му листа от бутер тесто се топят в устата ви и накрая достигате до масленото, крехко и пухкаво тесто В центъра. Върх на усъвършенстване в сладкарството. Но какво се случва, когато си купите кроасан навсякъде тук?
Е, вие поставяте в тялото си тесто, което само хруска в краищата (и това е, ако имате късмет), с лепкава сиропирана външност, непозната в други части на света и гумено бутер тесто, което се придържа към небцето. И това горе-долу съдържа същото количество масло като бурканче от лале, тоест нула.
Всички тези примери за печена и лакирана паста, с която хиляди испанци закусват ден след ден, не заслужават името на кроасани, поради което ги наричам курасани. По дефиниция свещеникът няма нищо друго освен захар, брашно и лой. Нормалното е, че е гигантски: тук правим всичко по един голям начин, така че да ви изпълва добре с калории и холестерол. Неговият най-заразен вариант също е много популярен, този, който има тъмнокафяв продукт отвън или отвътре, който те наричат "шоколад", използван широко върху бича кожа, за да прикрие всякакви сладкиши.
Очевидно има изключения и за щастие има пекарни и сладкарници, които правят прилични, цивилизовани кроасани. Но нека го кажем ясно и ясно: средният испански свещеник е истинско отвращение. И след като го приемем, нека продължим да питаме защо трима експерти в областта.
Хавиер Марка, ръководител на уебсайта BakMadrid и организатор на срещата на хлебопроизводителите PanForum, твърди, че никъде в страната не е намерил добър кроасан, така че когато иска да ги изяде, ги приготвя у дома. "Подобно на някои от нещата, които се правят тук, за съжаление в Испания те са разочароващи. Ние имаме потенциал да се справим добре, но в крайна сметка оставаме наполовина. Те се правят набързо и с кратки съкращения и обикновено със средни съставки качество. Във Франция са склонни да използват добри масла, които силно влияят на крайния вкус, и са много внимателни с процеса. Те го приемат сериозно. ".
Според Марка маслото, онази мазнина, с която се получават тънки и хрупкави филийки, е от съществено значение за постигането на добър кроасан. А също и "студената останала част от тестото, за да може да се разтегне без проблеми, четири завъртания за бутер тесто, търпение и време".