Всичко за мазнините - доклад на готвача Ури
Мазнини и масла се използват в почти всички кулинарни специалитети. Сега има огромно разнообразие, което ви позволява да избирате според вкуса, здравето и бюджета. Ще направим подробен списък на мазнините и маслата за готвене, както и техните характеристики.
Ако нямаше масла и мазнини, готвенето щеше да е сухо и скучно. Те щяха да изчезнат от поничките до пържените картофи. amosКак бихме облекли ароматен винегрет без масло, какво бихме направили без масло, с което да намажем хрупкавия препечен хляб?.
Маслата и мазнините играят важна роля в кухнята и когато става въпрос за приготвянето на наистина добро хранене, помага да се знае кое масло или мазнина да изберете.
МАСТНИЦИ НА ЖИВОТИНИТЕ
Вкусни и енергични, те остават твърди при стайна температура. Те обикновено са от животински произход.
Масло
Ако за момент се замислите за апетитен тост, можете да разберете защо маслото е толкова високо ценено сред мазнините за готвене.
Известен е от старозаветните времена и се смята, че е достигнал на Запад през Индия. Получава се чрез разбиване на крема със сила и търпение, така че капки мазнини да се коагулират. След това се притиска за извличане на водата и се пакетира. Само кравето мляко съдържа достатъчно мазнини за производството на масло, което може да бъде или не солено.
Първият има наситен жълт цвят и силен аромат. Втората е по-бледа и кремообразна. Вкусът му се влияе и от това дали е направен от прясна сметана или леко заквасена сметана. Във втория случай има по-кремообразен вкус и по-висока цена.
Маслото е най-добрата мазнина за готвене или намазване. Трябва да се използва в ястията, които го заслужават, като се опитва да не го замества с маргарин. Например, винаги използвайте масло за фини сладкиши и деликатни сосове. Маргаринът не оставя пастата толкова мека и лека. В голяма част от света маслото се използва и като обикновена мазнина за готвене на зеленчуци, риба, месо и дори пържени яйца. Ние, испанците, смятаме, че придава твърде силен вкус, но го използваме с удоволствие в сладкиши и за всякакви бърканки. Съвет: тази мазнина лесно се изгаря, затова е препоръчително да я смесите с олио на равни части, преди да я излеете в тигана, като я използвате за пържене.
Маргарин
Маргаринът е изобретен от френския химик Mиge-Mouriиs. Наполеон III Той го помоли да намери заместител на маслото, предвид неговия недостиг и значението му във френската кухня. Оттогава маргаринът спечели много място. В днешно време се прави от фъстъчено, плодово и палмово семе и кокосови масла - понякога смесени с животински масла - които се хидрогенират, за да образуват твърдо тяло. Това се смесва с мляко и витамини и се разбива, за да му се придаде консистенция на масло. Можете да добавите и 10 процента масло, тъй като има маргарини с различни качества.
Масла