Всички добри сирена могат да бъдат замразени, без да се разпадат след това

Всички сирена, ако са качествени, могат да бъдат замразени, стига това замразяване да се извършва правилно, т.е. при най-ниската температура на фризера.
Много производители, които никога не са го опитвали, защото не знаят основните изисквания за това, и много предпазливо „се лекуват в здравето“ и не го препоръчват.
Резултатите обаче са отлични, тъй като не губят вкус, аромат или текстура ... нищо.
По-сериозно е, че някои испански общества за хранене потвърждават обратното, което трябва да е актуално в знанията, а не.

Преди няколко години, когато всички сирена бяха направени добре, от качествено мляко и ферментираха достатъчно дълго, без да носят никакви добавки като Е 1105, яйчен лизозим или калциев хлорид, E509, за да се втвърдят добре всички замръзващи.
Калциевият хлорид или калциевият хлорид, CaCl2, е калциева сол, широко използвана като хранителна добавка. В Европейския съюз той има кода E509 и неговата роля и функция зависи от вида на храната или процеса на трансформация, към който се прилага. В случай на сирена, функцията му е да придаде на изварата по-голяма механична твърдост. Това е особено важно при лечение на пастьоризирано мляко, тъй като по време на пастьоризация настъпва частична декалцификация на вашия казеин.
Но в момента тези, които го добавят, са защото млякото не е с добро качество.
Яйчен лизозим, Е 1105, е ензим, който се използва за предотвратяване на проблема, известен като "късно подуване", което е образуването на газове по време на ферментацията, което се случва, когато някои видове сирена узреят.

Така че днес те замразяват само тези, които са наистина добри и не носят никакви добавки.