ВИНО И ХРАНЕНЕ

някакъв начин

ИНДЕКС
Страницата на Бедри

Класическите култури на Средиземноморието могат да се считат за люлка на виното, заедно със зехтин и пшеница, като благодетелски стълбове на диетата.

Доскоро консумацията на алкохол не се считаше за важна част от диетата, но в случая с нашата култура алкохолът и особено червеното вино беше и продължава да бъде основен компонент на диетата и може да бъде частично отговорен за ниските нива на сърдечно-съдови заболявания, които съществуват в средиземноморските популации, така нареченият френски парадокс (Renaud и Lorgeril, 1992), в сравнение със скандинавските страни.

Общоприето е, че човешкото тяло е подложено на непрекъснат процес на окисляване и че по някакъв начин ние остаряваме, защото се окисляваме. Повечето дегенеративни заболявания: сърдечно-съдови, рак, сенилна деменция, болест на Алцхаймер, дегенерация на макулата и др., Които са причинени или се насърчават от окислително увреждане. Дълголетието е по някакъв начин устойчивостта на организма към окисляване, но има ограничена ефективност (Cutler, 1984), това е така наречената ендогенна антиоксидантна система. Но храната ни осигурява и антиоксиданти от екзогенен тип, тоест от външен произход. Реакциите на окисление се предават чрез свободни радикали, за да се получат пероксидни и хидропероксидни съединения, които причиняват увреждане на клетките. За да се борим с опасността от свободните радикали, имаме някои механизми, по-скоро пасивни, които винаги първо се окисляват, преди молекулите, които те защитават, като витамини С и Е. Друга група екзогенни антиоксиданти, действат чрез инактивиране на свободните радикали. Сред тях са полифеноли, присъстващи в много храни от растителен произход и особено в гроздето, които са основната причина за сърдечно-съдовите ефекти на виното.