Трябва да се тревожим за консумацията на панга La Verdad

В сравнение с хек, той има почти 50% по-малко протеини и между 60% и 80% по-малко полиненаситени мастни киселини

Тази седмица няколко медии повториха научно проучване, което предупреждава за рисковете от консумацията на панга, риба, присъстваща в някои менюта, които се сервират в училища, болници и старчески домове. Новината задейства аларми, така че днес сметнах за подходящо да изясня дали има достатъчно причини за притеснение.

verdad

Пангата („Pangasius hypophthalmus“) е сладководна бяла риба, принадлежаща към семейство пангасиди, която може да бъде с размери до 1,5 метра и тегло 45 килограма. Това е всеядна риба, която включва в диетата си ракообразни, други риби и растителен материал. Стр. hypophthalmus “е мигрираща риба, която в повечето региони се изкачва нагоре по реките, за да хвърля хайвера си в периода на нарастващи води и която се връща надолу по течението, когато те се отдръпнат.

Защо консумацията на пангасиус стана модерна? По три причини, които накараха Испания да бъде първата европейска държава, която внася тази риба: лесно се филира (което благоприятства подготовката, опаковането и пускането на пазара), няма кости (което я прави високо ценена от деца и възрастни) и е много евтино.

Тази риба обаче има редица недостатъци в сравнение с други риби. Вкусът му е много лош, цената на околната среда е много висока, тъй като идва от много далечни страни, а хранителният му профил е много нисък. Според испанската база данни за състава на храните, 100 грама пангасиус съдържат 13,4 g протеин и 1,2 g мазнини (от които 0,17 g са полиненаситени мастни киселини). Като пример ще ви кажа, че в сравнение с други бели риби като хек, пангасиусът има почти 50% по-малко протеини и между 60% и 80% по-малко полиненаситени мастни киселини. Ако го сравним хранително със синята риба, пангата е още по-зле.

Но най-големите критики към панга идват от гледна точка на безопасността на храните. Пангасиусът идва от река Меконг във Виетнам, един от най-дългите притоци в света и който минава през страни като Тайланд, Камбоджа или Лаос, където се намират най-големите ферми за производство на пангасиус. Река Меконг е и една от най-замърсените на планетата. Това се дължи на наличието на химични съединения (главно живак и пестициди), използвани в оризовите култури или в човешки дейности като обезлесяване. Поради тази причина пангасиус е обвинен, че представя високи нива на тези замърсители, което може да представлява голям риск за здравето на потребителите.