Три възможни опасности за вашето здраве, ако злоупотребявате със суши (и нито едно не е анисаки)

Всички сме чували, когато не сме страдали, за отравяне от анисакис, паразитният рибен червей, който ни принуждава да замразим добре месото му, ако ще го консумираме сурово, дори преди да правим мацерации като аншоа. Както обясняваме в 5 причини, поради които анисакисът е все по-чест през лятото, както увеличаването на бизнеса със сурова риба, така и модата на неговото потребление - било то суши или севиче -, както и лоши практики на риболовни лодки, накарайте този вид отравяне да нараства експоненциално.

здраве

Анисакис: 10 пояснения относно суши паразита, за да се избегне изпадане в истерия

Знам повече

Но анисакисът не е единствената опасност, която заплашва любителите на сурова риба с легло или обвивка от ориз, тъй като рискът може да идва и от други фронтове. Като цяло и отвъд калоричната сила на ориза и възможността за присъствие на анисакис, има и други опасности в сушито и сашими, свързани с хигиената с които жанрът е подготвен и запазен - макар и добре замразен - както и със злоупотребата с тези начини на хранене, когато те стават ежедневен кулинарен ресурс.

1. Восъчен бацилов токсин

Въпреки че ако минималните хигиенни стандарти се спазват добре, нищо не трябва да се случва и обикновено не се случва, истината е, че Bacillus cereus е добър фекален спътник на Salmonella typhi и Campylobacter jejuniBacillus cereus Salmonella typhi Campylobacter jejuni, двама от големите герои на хранителното отравяне. Това е безвредна бактерия в повечето щамове и в контролирани популации, но има два проблема.

Първото, че спорите му са устойчиви на топлина, и второто, че те също са токсините, които произвежда в стабилната фаза на нарастването на населението, когато има това, което бихме могли да наречем демографска експлозия, като нямаме повече конкуренти. Например, върху бучка ориз, сварен и оставен в околната температура за часове. Историята на бедствието ще бъде, че първо при боравенето с оризовите колонии и спорите на тази бактерия ще са залепнали от ръката за готвене, което не трябва да е странно.

Във всеки случай Bacillus cereus не расте върху суровото зърно и бактериите умират при готвене. Но не и спори, които могат да покълнат и ще имат богата храна за ядене без конкуренция от други видове. Ако ястието с ориз отиде в хладилника в рамките на два часа, растежът му веднага ще се забави, без да може да влезе във фазата на производство на токсини. Но ако остане навън твърде дълго - десетки часове - бацилът ще расте и първо отделя диарийни токсини - чиито ефекти не е необходимо да се описват - и след това повръща, които ни карат да повръщаме. Предупреждение за моряците: ако подгреем ориза, еметичните токсини няма да бъдат унищожени, въпреки че диарейните ще.