Quique Dacosta, ресторант Quique Dacosta; пандеквалност

Награден с три звезди на Мишлен. Една от най-авангардните кухни в света. Дакоста от Естремадура и Валенсийски произход по осиновяване е развил професионалната си кариера като готвач от 1986 г., където започва да изгражда и контекстуализира иновативна аликантеска, валенсианска и испанска кухня, чиято основна характеристика е да коригира точките за готвене на продуктите и препаратите.

ресторант

Хляб в ресторантите, съществително ли е или просто прилагателно?
Е, няма догми за възстановяване. Има модели, при които хлябът е всичко, в други е анекдот. Но не обичам места, където хлябът е стихотворение ...

От 1 до 10, какъв ранг давате хляб в ресторантите и в кухнята си?
Те са четири много различни понятия. Mercatbar и Vuelve Carolina са много различни, може би Poblet и Quique Dacosta са по-сходни. Но хлябът е важна част от всеки от тях в различни мерки, както и в нашата култура и в средиземноморската диета.

Има ли хляб своя стил в новата кухня?
Абсолютно. Вярвам в хляба, както във всяка друга разработка, наследена от нашата кухня, и готова да уважавам, защитавам и приспособявам към времето, ако е необходимо.

Приготвяте ли си хляб?
Ние правим собствени хлябове. Независимо дали са роскилети, бриош, царевичен хляб, селски, воден, със закваска или бърза ферментация, в смляна фурна, газ, светлина или дърво. Обичаме хляба. Правим го по нашия начин, също е вярно.