Трансмазнини Европейски институт за здраве и благосъстояние

Транс мазнини

Както Молиер много добре предупреди, „Трябва да ядете, за да живеете, а не да живеете, за да ядете“ . Едно от най-големите ми притеснения е свързано с транс-мазнините, които вече са се превърнали в епидемия от лоша диета. Все повече изследвания показват, че консумацията му е свързана с всички видове заболявания като инфаркт на миокарда, инсулт, загуба на паметта, хипертония, затлъстяване, повишен LDL (лош, липопротеин с ниска плътност) холестерол, намален HDL (добър) холестерол, високо- плътност липопротеини), диабет и дори рак. Едно от последните изследвания в това отношение, представено на научните сесии на Американската сърдечна асоциация през 2014 г., установи, че високата консумация на транс-мазнини е свързана със загуба на сърдечно-съдово здраве и по-лоша памет.

Трансмазнините не се виждат

Трансмазнините се крият в преработените храни. Те се използват в хранителната промишленост за увеличаване на срока на годност на храните и характеристиките на свежест и текстура. Както каза Сократ, "Просто знам, че не знам нищо".

Какво са те?

Името транс се прилага за вид мазнина, която се образува, когато течното масло се трансформира в твърда мазнина чрез добавяне на водород. Този процес се нарича хидрогениране и служи за увеличаване на срока на годност на храната. Това, което всъщност се случва, е, че част от полиненаситените мазнини се трансформират в наситени. По този начин се променя външният вид на маслата, които преминават от течно в твърдо състояние. По този начин се получават мазнини и масла за пържене, които са много полезни за хранителната промишленост, тъй като спомагат за подобряване на трайността, вкуса и текстурата на продуктите. Въпреки че някои храни, като свинско и агнешко, масло и мляко, естествено съдържат малки количества от тези хидрогенирани мазнини, по-голямата част от трансмазнините в нашата диета идват от преработени храни, произведени с частично хидрогенирани растителни масла.

Какви храни ги съдържат?

Марк Твен имаше ключа: „Единственият начин да поддържате добро здраве е да ядете това, което не искате да ядете, да пиете това, което не обичате да пиете, и да правите това, което не предпочитате да правите“. Най-добрият начин за здравословно хранене е да се определи дали даден продукт съдържа транс-мазнини, за което е необходимо да се прочете информацията на етикета на продукта. Списъкът на съставките посочва дали продуктът съдържа хидрогенирани или частично хидрогенирани мазнини (показва, че може да съдържа транс-мазнини). Според критериите на Световната здравна организация (СЗО) консумацията на транс-мазнини трябва да представлява по-малко от 1% от приетите дневни калории, въпреки че избягването им е наистина трудно, освен ако не се спазва много строга диета.

Някои храни с високо съдържание на транс-мазнини включват следното:

Индустриални сладкиши: палки, чуро, палми, кроасани, бисквитки, понички, кифли, зърнени барове, понички, нарязан хляб.

Бърза храна: хамбургери, пържени картофи, пържено пиле, хапки.
Приготвени супи и сосове: Много сложни сосове с неустоими вкусове съдържат големи количества транс-мазнини.
Предястия и солени закуски: пържени картофи, пържени тайни плодове.
Бонбони и пуканки, особено тези, приготвени за приготвяне в микровълнова фурна, карамели.
Замразени, особено пици.
Готови продукти: кнедли, крокети, канелони, очукани продукти (месо или риба).
Сладоледи и млечни кремове за кафе.
Маргарините, въпреки че някои класове, които са били подложени на процеси на хидрогениране, са успели значително да намалят количеството на транс-мазнини в състава им.