Няма добри и лоши храни, но добри и лоши начини да ги комбинирате "

Професор по хранене и хроматология в Университета в Барселона, Абел Марине е управител на „Националната програма за хранителни технологии“ на Междуведомствената комисия за наука и технологии (CICYT) и член на експертната група на СЗО за безопасност на храните. Редовен сътрудник на медии като вестник El, La Vanguardia, TV3 или Radio 4, Abel участва в цикъла „A Ciencia Certain“, организиран от Отдела за научна култура към Университета в Ла Риоха, където изнесе лекция “ Знаем ли какво ядем? '.

храни

Абел Марине, по време на посещението си в Атенеума в Риохано, където участва в цикъла „Сигурна наука.

Възможно ли е наистина да знаем какво ядем?
Понастоящем законът изисква производителят да опише какво съдържа в пакетираните храни, въпреки че не е задължително да включва хранителния състав. В случая на пресни продукти, ние ги познаваме, въпреки че на общо ниво те вече са по-малко известни, защото живеем по-далеч от производствените зони. В разгара на глобализацията е по-лесно да купувате череши от Чили, отколкото от вашия град. Контролът на храните се извършва както при движението по пътищата, където от време на време се пускат радари. Като цяло можем да се чувстваме комфортно с качеството на храната, която ядем.

Достатъчно ли е хранителната информация, включена в храните, които намираме в супермаркет?
Що се отнася до пресните продукти, не. Пакетите включват информация, въпреки че не могат да се изискват научни познания, включително хранителния състав. И все пак всеки знае какво да яде по-често. Когато избираме какво ще ядем, чрез образование, навици и здравна информация, ние знаем за храната и нейните свойства. Със загрижеността, която сега има за здравето, хората вярват, че има добри и лоши храни, но в действителност това, което има, са добри и лоши начини за комбинирането им.

Какви фалшиви митове са най-широко разпространени в нашата диета?
Например, че планът е угояване, когато единствените калории, които не се угояват, са тези, които остават в чинията. Цялата храна осигурява енергия. Много малко зелена салата и много масло, но в крайна сметка това, което се брои, е сумата. Много хора, когато се подлагат на диета, спират да ядат хляб и 100 грама хляб осигуряват 230 килокалории, когато през целия ден се нуждаем между 2000 и 2300 килокалории. Хлябът се третира несправедливо, никой не трябва да отнема хляба, защото той осигурява разумно количество калории и много въглехидрати, които са хранителните вещества, които трябва да преобладават в нашата диета. Друг мит е, че водата ви прави слаби или дебели. Всъщност нито отслабвате, нито наддавате, защото има 0 калории. Друго е, че плодовете в десертите се чувстват зле, защото ферментират и това няма нито глава, нито опашка. Друг случай е този с макаронени изделия, за които се казва, че са много угоени, но ястие без много масло и сирене, с домат и малко месо, болонезе, не осигурява много калории и осигурява сложни въглехидрати, които трябва да доминират в нашата диета.