The Ramen, японски бунт Блог Gastronotas de Capel EL PA; С

След като изпробвах не малко купички с рамен, мога да потвърдя, че тези в Chuka Ramen Bar нямат на какво да завиждат. Сред най-добрите ми спомени е този, който разведох на пазара Цукиджи в Токио в компанията на Феран Адрия преди няколко години. А също и тези на хазартна бърлога, при която ме заведе Хосе Андрес извън Вашингтон.

ramen

Само преди година баските Родриго Гарсия Фонсека, заедно с нюйоркския готвач, Джон Хъси, Те основават този рамен бар в Мадрид. И двете последваха след успеха, който рецептата се радва в много части на света, с изключение на пламъка, който се пробужда в Япония в момента.

Къде е създадено ястието?„Раменът е от китайски произход, въпреки че мнозина предполагат, че е японски“, би ми казал той Джон малко след като ме видя. „Той е представен от китайски имигранти в началото на миналия век, той се е развил и се е интегрирал толкова в японската култура, че е на път да се превърне в националното ястие на тази страна. Засега под предлог за документиране на историята му те са му посветили музей “.

Колко съставки влизат в рамена? Три групи, бульон, юфка и гарнитури или „гарнитури“. Компонентите на бульоните са безброй, няма два еднакви средства. Всеки град в Япония има свой собствен.

Толкова творческа свобода от рецепта в толкова ограничителна кухня, колкото японската, озадачава. "Японската кулинарна твърдост се срива с рамен. Младите хора в Япония подкрепят това ястие, може би поради гастрономическия му бунт и вариантите, които то поддържа. Ядете бързо, но трябва да го готвите бавно, не е лесно ".

Откъде започнахте по рецептата? „Прекарах няколко години в Noodle-Bar в Ню Йорк, заедно с Дейвид Чанг, на групата Момофуку, Там научих тайните му, след като прочетох, пътувах, раменът е свят ... Оставям ви това ръководство е много интересно. Правих и стаж в Фондация Алисия и в Celler de Can Roca.

Колко часа държите бульоните си в огън? "Ако те съдържат животински протеини, месо или риба, варете 8 часа и почивайте 12 часа. Семейството на мисос ври само два часа. Приготвяме и студен рамен, малко известен, но вкусен “, отговори той. Родриго. „Всеки ден правим няколко основни бульони, от които отделяме количества (поправки) за различни рецепти“.