Текстурирана соя, нейните свойства, ползи и употреба в кухнята
Абонирайте се за Vitónica
Соята е едно от бобовите растения с най-добро хранително качество и от което разполагаме с разнообразни странични продукти, сред тях е и текстурирана соя от които днес ви казваме своите предимства, свойства и възможни приложения в кухнята.
Свойства на текстурирана соя
Текстурираните соеви зърна се получават по метод, който включва прилагане на топлина и налягане в екструдерна машина на предварително обезмаслените соеви зърна без кожата им. Гъбестата и пореста текстура на текстурирана соя са продукт на разделянето на протеиновите молекули преди полученото третиране и последващото обединяване, което води до съставка, много подобна по консистенция на месото.
От гореспоменатата текстурирана соя е практически протеин бъди чист с повече от 50% от това хранително вещество в състава му и чието качество е високо, сравнимо с това на месото, без мазнини и с високо съдържание на фибри което може да бъде около 14 до 15%, както и процент въглехидрати, който средно е 30%.
Тъй като текстурираната соя също получава дехидратация, тя има не много високо съдържание на вода и нейните хранителни вещества са концентрирани, получавайки от този продукт значително количество калций, калий, фосфор, витамини от група В и преди всичко неговия принос на желязо близо до 9 mg на 100 грама, количество, което далеч надхвърля животинските източници на желязо.
От друга страна, както посочва проучване, публикувано в Journal of Agricultural and Food Chemistry, текстурираната соя, подобно на други продукти на соева основа, съдържа значително количество изофлавони с антиоксидантна функция в тялото.
