Сух октопод от Дения, средиземноморска шунка

Преди десетилетия един от най-характерните и особени изображения в град Дения в Аликанте беше този на октоподи във въздуха, изсушаващи се на слънце, както извън плажните барове и ресторанти, така и в типичните сенки на рибарите. В момента и въпреки факта, че този образ все още е традиционен в някои заведения, започнаха да се използват по-професионални сушилни, от които да се контролира смисъла и горчивината на това, което се счита за един от деликатесите на Регион Марина Алта: сухият октопод на Дения.

Експертите казват, че най-добрите месеци за сушене са зимата и първата пролет, тъй като слънцето не е много интензивно и следователно няма опасност от изгаряне. В допълнение, морският бриз, който тече по бреговете на Средиземно море по това време на годината, е идеален за добро изсушаване, тъй като ако точката на влажност е по-висока от 40%, месото ще остарее. Традицията на семейното наследство е дълбоко вкоренена в района, което прави семействата, отговарящи за този процес, много внимателни през трите дни, през които трае сушенето, тъй като нито дъждът, нито росата през нощта са благоприятни, тъй като влажността омекотява влакната. Поради тази причина те трябва да съберат октопода при залез слънце, за да го изложат на слънцето на следващия ден.

Най-добрият начин да го позиционирате е да го изрежете така, че да е изпънат напълно и да направите разрези на всеки от краката му, за да можете да закачите краищата на бастун и да го закачите. Важно е предварително да се измият и почистят всякакви пипала, за да се отстранят следите от песъчинки, които може да съдържа.