Супа от кисело мляко и краставици (Джаджик в сефарадската кухня, Cacik на арменски, Tzatziki на гръцки и

Публикувано в книгата „Масонската кухня“, година 1997, Редакционен съюз. Вече се предлага и в PDF версия, на испански, френски и английски.

СЪСТАВКИ (4 човека)

1 литър натурално кисело мляко, по възможност домашно или кефир.
2 краставици
2 пролетни лука
лимон, прясна мента, сол и черен пипер

Както в Армения, така и в Индия тези супи с кисело мляко се приготвят с плодове, които изпълняват две или дори три съвместни функции: да се хранят здравословно през онези дни, когато топлината едва позволява хранене, да освежават устата след ядене на други ястия, чиито пикантни изгаря лигавиците и в много случаи попълва чревната фауна след честата диария, произведена от водите на тези места

Стартиране.

1. Краставиците се измиват добре и дръжката на дървена лъжица се остъргва до отстраняване на неравностите, тъй като те са твърди и неприятни и тъй като няма да ги белим, те трябва да бъдат подадени. Причината да не се белят краставиците е двойна, от една страна кожата осигурява вкусен вкус и освен това е единственият начин те да не се повтарят, загадка на гастрономията.
След това се филират много тънко (това трябва да се направи с резачка за зеленчуци) и се запазват в студена вода със сок от половин лимон. За тези, които имат склонност да повтарят много краставицата, те могат да бъдат заклани, като резените се увият в едра сол за пет минути, след това се разклащат, измиват и процесът се следва по същия начин.