Сърдечно-съдови заболявания хидратира и фибри -канал ЗДРАВЕ
Въглехидрати
Въглехидратите (наричани още въглехидрати или въглехидрати или захари) са много важен източник на енергия от храната. Всички тъкани използват въглехидрати (под формата на глюкоза), за да получат непосредствената енергия, от която се нуждаят, въпреки че могат да използват и други хранителни вещества като мазнини или дори протеини.
Съществуват различни видове въглехидрати, от най-простите (основна структурна единица, наречена монозахарид), какъвто е случаят с глюкозата, до най-сложните (обединение на множество прости въглехидрати) като гликоген от животни или нишесте и целулоза от растения.
Хранителните източници на въглехидрати са разнообразни и могат да идват както от растителното, така и от царството на животните. По-голямата част от въглехидратите, които консумираме (нишесте), обаче идват от зеленчуци: зърнени култури, бобови растения, плодове, зеленчуци и зеленчуци. Простите въглехидрати идват от хлебни изделия, бонбони и др. Сред животинските продукти, които са източник на въглехидрати (гликоген и прости въглехидрати), се открояват млякото и неговите производни. Целулозата, която споменавахме преди като сложен въглехидрат, не е източник на храна за хората, тъй като не е смилаема, но е полезна за получаване на фибри.
Също така можем да класифицираме въглехидратите според метода на преработка: цели, рафинирани или преработени. В тази класификация ние се позоваваме основно на въглехидратите, съдържащи се в зърната. Пълнозърнестите храни са тези, които съдържат цялото зърно, включително обвивката. В процеса на рафиниране зърнените култури се смилат, което премахва семената и обвивката. С това се постига по-фина текстура (те са по-лесно смилаеми) и са по-малко нетрайни, но в процеса те губят фибри и много вещества като витамини, минерали и антиоксиданти.
От строго хранителна гледна точка можем да включим и като рафинирани храни, които съдържат прости въглехидрати (захари); Тези съединения доставят калории, но им липсват витамини, минерали и фибри, поради което се наричат „празни калории“. Увеличаването на приема му влияе върху кръвните мазнини (повишава триглицеридите и понижава HDL холестерола), произвежда скокове в кръвната захар поради бързото усвояване на тази захар, помага за развитието на наднормено тегло и затлъстяване и увеличава сърдечно-съдовия риск.
От друга страна, в противоположната крайност са сложните въглехидрати (в пълнозърнести храни и бобови растения), които причиняват бавно и продължително покачване на кръвната захар, не модифицират кръвните мазнини и имат благоприятен ефект при сърдечно-съдови заболявания.
Постпрандиалната хипергликемия (скокове на захар, които се появяват с храна или непосредствено след хранене) са ясен сърдечно-съдов рисков фактор, независимо дали човекът е диабетик или не. Следователно диетичните препоръки за минимизиране на този рисков фактор трябва да бъдат насочени към увеличаване на приема на сложни въглехидрати (бобови и пълнозърнести храни).
Растителни фибри
Фибрите, наречени диетични или хранителни, са набор от вещества от растителен произход, най-вече въглехидрати, устойчиви на разграждане от протеини (ензими), които имаме в червата за смилане на храната. Това е важен компонент на диетата, богата на растителни храни.