Соя, канцерогенна или здравословна; Фернандо Асейро

Соя: канцерогенна или здравословна? е статия, която обяснява как соята е загубила репутацията си като здравословна храна, за да се счита за опасен канцероген, не за истинска кауза, а за интоксикация с информация (което няма нищо общо с хранително отравяне). Дали соята е канцерогенна или здравословна? Противоречието се сервира.

Това дезинформация увеличава се погрешните вярвания, свързани с храната. Проблемът с тези видове вярвания е, че те насърчават неправилно хранително поведение, което винаги води до влошаване на здравето.

Целта на тази публикация е да ви предостави достоверна информация за истинските свойства на соята като храна и поставете под въпрос опасния му характер. Както беше в случая със статията на Зелен чай Искам да оценя истинските качества на храната и да посоча дезинформацията, толкова честа в областта на храненето.

Ще ви разкажа за хранителните качества на това бобово растение, начините, по които може да се консумира, ще спомена кои са най-богатите на изофлавони, предимствата на готвенето на соя според японската диета и накрая ще анализирам неправилната информация, която циркулира за соевите изофлавони.

Видеото, придружаващо този текст съдържа различна и допълваща информация. В него ще намерите просто и забавно обяснение за изофлавони соя: канцерогенна или здравословна? и какво предизвика толкова много противоречия.

Може да ви заинтересува

ХРАНИТЕЛНИ КАЧЕСТВА НА СОЯТА

Това е бобово растение, богато на качествени аминокиселини (съдържа всички незаменими аминокиселини), съдържа също витамини от група В, калий, фосфор, желязо, калций, цинк и магнезий.

Не съдържа нишесте.
Съдържа малко въглехидрати.
Той не съдържа пуринови съединения, така че не повишава пикочната киселина.
Той е много богат на изофлавони, който предпазва от някои гинекологични тумори и е полезен при менопауза.
Намалява LDL холестерола (който е най-вреден)
Има антитромботичен ефект.
Действа противовъзпалително в кръвоносните съдове и заедно с изофлавоните намалява образуването на атеромни плаки.
Тези три последни характеристики го правят добър сърдечно-съдов протектор.

Други храни, които съдържат изофлавони, са лен, хмел, копър, люцерна, женско биле, градински чай, ангелика и сминдух. Но те не достигат високите нива на соя.

ФОРМИ ЗА ПРЕДСТАВЯНЕ НА ХРАНИТЕЛНА СОЯ

Соята може да се намери на пазара по два напълно различни начина:

а) Нормална соя под формата на бобови растения, и неговите производни като тофу или соева напитка (tonyu)

б) Формата ферментирал като натто, мисо или соев сос.

Във формата си на бобови растения съдържа повече изофлавони; вместо това ферментирал съдържа поредица от пробиотици много интересно. Двете форми на представяне са донякъде различни по отношение на своето действие.

Тофу: Сортове.

да се) Твърдо тофу: Резултатът е от коагулацията на тоню (соева напитка) с нигари (магнезиев хлорид). Не може да се нарече тофу, тъй като не претърпява никакъв вид ферментация.
б) Желатинов тофу: Който коагулира с глюконо-делта-лактон и е по-мек и желатинов.
Необходимо е тофу да се готви, за да се намали съдържанието му на антитрипсин и той да не е смилаем (не трябва да се яде суров).
° С) Коя-дофу: замразено тофу, по-пухкаво и с по-соев вкус. Абсорбира вкусовете на останалите съставки, с които е приготвен, много добре и не се разпада.
д) Надофу: съдържащи растения и цветя temorada.
и) Пържено тофу:
- Абура епоха: (тънко нарязан), отворете, сякаш е плик и запълнете вътрешността.
- Atsu-age: (дебело нарязан)
- Gammodoki: това е натрошен тофу, смесен със зеленчуци, сякаш е рататуй.

Тоню или соева напитка (мляко).

Обикновено се среща обогатен с витамини А, D, В12, тиамин, цинк, калций ... с хранителен профил, подобен на кравето мляко, но без мазнини.

Юба

Това е кожата, която се образува на повърхността на тоню след готвене. С него се правят рула с ориз или бобови култури и той се интегрира в яхнии, супи и бульони.

Други форми на представяне на соята

Нежна или зелена соя в шушулката (едамане), обикновено се използва в салата, варена или на пара, в темпура и дори се яде сурова в шушулката, когато е прясна и е популярна закуска.
Кинако това е печено соево брашно. Те се ядат такива, каквито са, или с малко сол.
Боб азуки, който се използва в сладкарството, за да се направи анко, което е сладка паста за пълнене, най-известният е червеният боб. Вкусът му напомня на кестен.
Жълт боб е тази, която се използва за приготвяне на тофу.
Брашно соя.
Соя текстуриран което обикновено се използва за студени разфасовки или като вегетариански бургер.