Сезонната тиква и нейните видове, характеристики, свойства и как да готвите царица зеленчук
След богатата градина на лятото идва сезон, на който няма на какво да завиждаме по отношение на пазарното богатство. Есента ни посреща с ябълки, круши, кестени, райска ябълка и цитрусови плодове, но има зеленчук, който без съмнение царува спокойно и се е превърнал в икона на това време. Сезон е на тиквата, безвъзвратно свързана с въображаемия Хелоуин и буколичната идея за идеално есенно списание, въпреки че в действителност можем да го намерим почти през цялата година.
Никой не е наясно, че тиквите са придобили много по-голямо значение в ежедневието ни след нарастващата им популярност през последните години. Повлиян от заразната мода, която идва при нас от американската култура, с Хелоуин, който вече е напълно утвърден у нас, както и много от неговите есенни рецепти, той ни помогна да възстановим зеленчук, който има много традиция и в нашата култура гастрономически.
Неговият образ е свързан с по-сивите и по-хладни дни, пейзажи с паднали листа, дървета, боядисани в жълти и охра тонове, кошници с гъби и натюрморти с кестени и орехи, но тиквите никога не са били напуснали напълно. Благодаря на голямо разнообразие от сортове, а също и поради продължителната си консервация, този зеленчук може да се наслаждава целогодишно, въпреки че е вярно, че е през есента, когато най-много искате да се възползвате от него.
Описание и общи характеристики
Тиквата е плодът на тиквата, тя принадлежи на добре познато семейство в нашите кухни тиквички. Следователно е роднина на тиквичките, краставиците, дините или пъпешите, катерещите се или пълзящи растения, от които има повече от 800 сорта по целия свят.
Тиквите са растения, които те растат разпространяващи се по земята под формата на лоза, с клони, способни да колонизират земята бързо, да се преплитат и да образуват понякога усукани възли. Листата обикновено са големи и широки, с лопатки и покрити със светла коса. Цветята наподобяват много тези на тиквичките, жълти или по-оранжеви, с форма на тръба.
Плодовете или плодовете обикновено растат на нивото на земята, като се появяват между листата и клоните и могат да достигнат огромен размер, в зависимост от сорта. Може да са заоблени или удължени, плоски или с форма на цигулка, с гладка или груба кожа. Цветът също варира значително, от бледо кремави или почти бели до дълбоки портокали и цяла гама от зелени. Това, което характеризира тиквите, е по-твърдата кожа, повече или по-малко дебела, и интериорът, който държи семената в центъра, плоски.
Месото или пулпата обикновено са меки, но не толкова меки като тиквички или краставици и съдържат по-малко вода. В зависимост от сорта, той може да представлява a по-оранжев или по-блед цвят, с еднородна или жилава текстура.
Произход и настоящо отглеждане
Точният произход на тиквата не е известен, тъй като е много сложно да се проследи едно раждане като такова в растение, което всъщност предлага много варианти и това е разпространявани в световен мащаб от хилядолетия. Въпреки че родът curcubita pepo изглежда идва от Мезоамерика, някои изследователи поставят други предци на настоящите тикви в райони на Азия или Африка, откъдето той ще се разпространи в половината планета, възниквайки и еволюирайки до различни сортове, като се адаптира към всеки регион.
Знаем, че древните народи вече са познавали тиквата в нейните диви форми и че също са я култивирали с многобройни приложения извън консумацията на пулпа. Най-вероятно в началото би било по-оценено от използването на семената и самия труп на плода, който благодарение на предлаганата твърдост и форма -и предлага- чудесно практическо използване като контейнер, инструмент или музикален инструмент.
The тиква винетера o Lagenaria siceraria изглежда по-ясно, че произходът му се намира в Южна Азия, въпреки че останките от неговото използване са открити, че вече принадлежат към дванадесетото хилядолетие пр. н. е. в африканския и американския континент. Смята се за едно от първите растения, култивирани и опитомени от хората.
Отглеждането на скуош процъфтяваше през горещи и влажни зони, неговото развитие е по-сложно в много студен или сух климат, тъй като се нуждае от много слънце и не устоява добре на замръзване. Също така няма научен консенсус за това как първите тикви ще пристигнат в Америка; може би това са семената по море или може би чрез колонизатори.
В Испания производството на тиква отдавна е ограничено повече до зимния сезон, но отглеждането му се е умножило само за десетилетие. Обработваемата площ, в различните сортове, е нараснал със 156% за десет години, със събрани 130 200 тона през 2019 г., на 4100 хектара. Според данни на Евростат, през 2018 г. Испания е била водещият производител на тикви в Европейския съюз и търсенето й продължава да расте.