Санитарният биолог по безопасност на храните Новини в здравеопазването

Отговорността на пускат на пазара безопасна храна за потребителя пада върху икономическите оператори на различните хранителни компании. Трябва да осигурете безопасността на храните. За да се гарантира тази безопасност, Регламент ЕО 852/2004 относно хигиената на хранителните продукти, между другото, установява задължението за прилагане система за самоконтрол, базирана на анализ на опасностите и критични контролни точки (HACCP).

HACCP е система, която ще позволи на работодателя да знае опасности, на които дадена храна може да бъде изложена на всички етапи, през които преминава в даден обект или отрасъл, и предвижда установяването на превантивни мерки, мерки за контрол и коригиращи мерки, ако нещо се провали.

The принципи, на които се основава HACCP системата са както следва:

Открийте всички опасности, които трябва да се избягват, елиминират или намаляват до приемливи нива.
Откриване на критични контролни точки във фазата или фазите, в които контролът е от съществено значение, за да се избегне или премахне даден риск или да се намали до приемливи нива.
Установете в критични контролни точки критични граници, които разграничават приемливостта от неприемливостта за предотвратяване, премахване или намаляване на откритите опасности.
Установяване и прилагане на ефективни процедури за наблюдение в критични контролни точки.
Установете коригиращи мерки, когато наблюдението показва, че критична контролна точка не се контролира.
Създаване на процедури, които да се прилагат редовно, за да се провери дали мерките, описани по-горе, са ефективни, и
Подгответе документи и записи въз основа на естеството и размера на хранителния бизнес, за да демонстрирате ефективното прилагане на предвидените мерки.