Сандвичът Chola EL PA Style; С

Този сандвич надмина улиците на Ла Пас, за да бъде емблема на бързото хранене

Сандвичът Chola е една от онези хапки, които синтезират всичко: миналото и настоящето на кухнята. Може би, в допълнение, издръжката на това, което може да бъде част от книгата с рецепти, трябва да бъде уточнена, когато боливийската кухня реши да погледне в бъдещето. Засега и завинаги това е еталонният сандвич, който се обработва по улиците на Ла Пас.

сандвичът

Предложението е просто, не е просто. Филе от свинско бутче, сушено в саламура, подправено и печено, кръгъл хляб, наречен сарнита, парче свинска кожа - хрупкава кожа, маринован лук и морков, парче домат и допир чили пипер. Не е необходимо повече да се изгражда сандвичът, който бележи ритмите на храната от Ла Пас за малко повече от век, когато се появи като вариант на перуанската наденица; друг сандвич - сангви в Перу - от съществено значение за готварската книга на съседната страна. Днес сандвичът chola надхвърли улиците на Ла Пас, за да се превърне в една от големите емблеми на бързото хранене в голяма част от страната, съжителствайки с онези пържени емпанади, наречени тукумана, чорипан или антикучос. Това е и почит към дамите в Полера, скромните жени, които участват в уличната продажба на храна в боливийската столица.

Рецепта: Филе от крака, Куерито, маринован лук и морков, домат и допир чили

Doña Cristina приготвя и продава стотици сандвичи с Chola всеки ден, на щанд номер 6 в Лас Чолас (Avenida Hernando Siles, Calacoto, La Paz), парка, който концентрира продажбата на този типичен сандвич. Всъщност Кристина се нарича Crecencia Zurita, но името й не беше лесно за произнасяне и тя го промени за търговски живот. Има около дузина жени, които се настаняват в щандовете, които официално - сега те са стабилни павилиони, заобиколени от покрити площи, които защитават маси и столове - се превърнаха в друг туристически актив в града. Всички те са жени и всички наследяват и предават позицията от майка на дъщеря. Във всеки случай племенниците.