Интервю с доктор Aniceto Charro - Esencia Xacobea
Имахме удоволствието да интервюираме д-р Aniceto Luis Charro. Изтъкване в областта на храненето; Той е професор по ендокринология и хранене в Университета Комплутенсе в Мадрид, ръководител на Службата по ендокринология, метаболизъм и хранене на Университетската болница Сан Карлос, президент на Фондацията за метаболитни изследвания на същата болница и координатор на Националната комисия на NAOS Стратегия (Изследване на храненето, физическата активност и превенцията на затлъстяването) на Министерството на здравеопазването.
В допълнение към тази обширна учебна програма той е и галисиец, така че ... Кой по-добре от него да ни разкаже за ползите от диетата в Атлантическия океан?
Ако трябва да обобщите предимствата в три реда, какво би подчертало?
Неговите сърдечно-съдови ползи, които са много важни, тъй като ние сме хората в света, които живеят най-дълго и тези, които излъчват най-малко CO2 в атмосферата въз основа на нашата диета.
От какво се състои Атлантическата диета? Какви прилики и/или разлики има със Средиземноморската диета и защо според вас те трябва да бъдат разграничени?
Средиземноморската и атлантическата култура са две много стари култури, които са развили гастрономическа култура.
Римляните установили средиземноморски традиции и не само в Северна Испания, откъдето произхождат атлантическите и келтските култури, но и другаде.
Вярвам, че в Атлантическия океан и Средиземноморието имаме определен начин на хранене и между нашите две култури е имало важен обмен, започнал с римляните.
Има хора, които казват, че в Испания има само средиземноморска диета, дори галичани.
Каталунците също в началото казаха, че това, което нарекохме атлантическа диета, е субсидиарна форма на средиземноморската диета.
Очевидно те са два модела на хранене с важна история и и двете откровено добри, които правят Испания такава, каквато е.
Но ние, галичаните, очевидно имаме особености, които ни обогатяват. Това се казва с много широк подход, при който храната все по-често трябва да разбира и знае какво ядат всички народи и каква нутригеномика ги е направила това, което са. Но в допълнение към тази толкова разнообразна културна идея, би било необходимо да продължим да учим коя би била най-устойчивата и най-подходяща храна за хората.
Също така с местни продукти, които в крайна сметка се грижат за планетата, грижат се за здравето и имат оптимално хранително съдържание.
Мисля, че е добре да знаем какво всички ядем, разликите между тях, да видим кое е добро и кое не и да се научим. Мисля, че с това всичко казано, нямам нищо против каквато и да е форма на диета, но вярвам, че начинът, по който се хранят галичани, е изключителен.
Разбиране на диетата на Атлантическия океан като Северна Португалия, Галисия, Астурия ... без да искам да си го присвоявам.
Разбира се, това е диетата на атлантическата дъга, която включва северните централни страни, включително Ирландия, Шотландия, Уелс, Великобритания, остров Ман, северна Португалия и в Испания, Кантабрия. Астурия, Галисия.
Португалците, с много добър разум, в много от своите творби, които са много добри, говорят за „диетата на Южна Атлантика“ (Diet of the South Atlantic). И то е, че ако в Португалия и Галисия ядем риба 3 пъти седмично, в Ирландия я ядат най-много веднъж или два пъти месечно и там нямат масло ... има много разлики.
Днес средиземноморската диета прилича повече на каталунската диета, какво общо има каталунската диета с турската диета? Малко, но има разлики.
Това, което трябва да опитаме, е да извлечем ползите от всеки от стиловете на хранене.
Първоначално гърците, Атина, почти нямаха достъп до морето, понякога ядоха риба, но това не беше характерно за средиземноморската диета. Средиземноморската диета в Гърция е била хляб, масло и вино.
Друго нещо започна да се появява, когато Гранде Ковиан, който беше атлантик, астуриец, заедно с американците, видя, че народите в Крит имат по-малко кардиологични проблеми. Тогава започна да се говори за средиземноморската диета, тъй като тя понижава холестерола. Там започна да се говори за средиземноморската диета и след това тя се разпространи.
Какво можете да ни кажете за голямата стойност на протеина, консумиран в Атлантическата диета?
И двете риби (треска), ракообразни, бобови растения, свинско месо, яре (повече в интериора, в Оренсе), целият този протеин има висока биологична стойност и, което е по-важно, както морската мазнина (било то водорасли), било то риба, било то черупчести), като яре, което има малко наситени мазнини, и дори свинско месо, което се нарича ходещо маслиново дърво, защото прилича на мононенаситено; това е най-добрата мазнина, която има.
В Средиземно море ядат много повече агнешко месо, следователно нашата цивилизация е много богата на протеин с висока биологична стойност, но има и предимство, а именно, че мазнината е добра, здравословна за сърцето мазнина.
Препоръчителна честота на риба и миди
Не противя срещу никого, но мисля, че трябва да ядете риба 3 пъти седмично. Бих приемал 3 пъти седмично рибен протеин, 1 или 2 пъти седмично бобови растения, 1 или 2 пъти седмично месо или пиле и 4 или 5 яйца седмично.
А за бобовите растения? Какво можете да ни кажете за тези вечно забравени?
Те са супер храна, протеин с голяма стойност, който имаме в тази страна отдавна и камо ли в нашата земя. Северно от Португалия, Галисия, Астурия, Кантабрия и Леон, който винаги е бил един и същ, първо беше Галесия, след това беше Суево, след това беше Кралство Леон, до днес все още сме същите и ядем същото.
Дори живеете повече във вътрешните провинции, отколкото в крайбрежните провинции.
Моите 2 или 3 дни в седмицата, чинията ми с бобови растения никой не отнема. Освен това много ви помага да регулирате червата.
Освен това е устойчив, тъй като всъщност не консумира толкова много ресурси.
Определям се като ово-млечни продукти-пилешко-песе-вегетарианец, на практика не като месо. Тези от нас, които не ядат месо, са склонни да не приемат желязо от групата на хема, да имат малко ниско съдържание на желязо. Но ако консумирате бобови и зърнени храни през целия ден, вие компенсирате това.
Наличието на портокал за десерт, салата с оцет, благоприятства усвояването на желязото.