Ръководство за работа с високорискови храни - Консервация, етикетиране и съхранение

Най-често използваните и традиционни системи за опазване са следните:

високорискови

ОХРАНА НА СТУДЕНО

Водата в храната замръзва при температури под 0ВєC, така че вече не е достъпна за микроорганизми и поради това те спират да се размножават.

Размразяването трябва да става бавно. Най-добре е да преместите храната от фризера в хладилника, отнема повече време, но структурата страда по-малко и микробиологичният растеж се контролира.

В хладилни и замразени продукти трябва да се поддържа студената верига

Студената верига се състои от поддържане на студа (охлаждане или замразяване) при подходяща температура през целия процес, през който преминава храната: производство, транспорт, приемане, съхранение и продажба на потребителя.

Ако тази температура не се поддържа през целия процес, храната ще претърпи необратими последици и храната няма да има всичките си свойства в добро състояние.

Консервация чрез HEAT

Състои се от подлагане на храната на температури под 80 ° С, което унищожава микроорганизмите, но не всички. Поради това пастьоризираните храни трябва да се съхраняват в хладилник и срокът им на годност е относително кратък, например: кисели млека, пастьоризирано мляко и др.

д. Използване (UHT)

Опазване ПРЕМАХВАНЕ НА ЧАСТТА НА ВОДАТА ОТ ХРАНАТА

Състои се от добавяне на сол към храната в определено съотношение, за да се дехидратира и да се постигне необходимото изсушаване, така че повечето от микроорганизмите да умрат и да бъдат инхибирани. Има някои микроорганизми, способни да живеят във високи концентрации на сол, но те са много малко и не са най-опасните за храната.