Рибна супа с калмари, боб и грах, стъпка по стъпка рецепта
Перфектно ястие срещу студа и обезмасляването след празниците е тази богата рибна супа, с калмари и зеленчуци, различна и вкусна, която ще ни настрои и с много малко калории, много ценена в наши дни.
Чудото на тази супа е рибният бульон, запас, направен с много рибни останки, глави без очи, кости, купчини, опашки, разфасовки, които съм държал във фризера си, поставих всички в тенджерата под налягане, придружена от зеленчуци и минерали вода, така че нямат никакъв вкус на хлор, сол, кориандър и пипер, дафинов лист и готово.
Много е важно да не го оставяте да се готви повече от 10 минути, тъй като тръните с повече време за готвене ще започнат да отделят калция и ние ще развалим супата, тази точка е основна и чух Арзак да го казва милион пъти.
Следващото ястие, което гарантира успеха на нашето ястие е да филтрираме и да не прецеждаме бульона, за който ще използваме памучен плат, специализираните магазини продават така наречените тензухи, които са перфектни, но ако нямате много чист памучен кухненски плат или салфетка ще свърши работа. Не трябва да има примеси и бульонът трябва да е полупрозрачен, но с много вкус, който единият не отнема другия.
Ако нямате калмари, няма значение, използвайте друга риба и същото ви казвам за зеленчуците, тези, които имате под ръка, ще ви служат.
Ще препеча хляба със соса, така че да има много вкус, няма да го слагаме в супата до момента, в който сервираме, искаме да е хрупкав.
Това е красиво и много богато ястие, не го пропускайте.
ИНГРЕДИЕНТИ за четирима души:
1/2 кг калмари, 2 зелени чушки, 1 голям бял лук, 1 скилидка чесън, 2 зрели червени домата, 100 мл. екстра върджин зехтин, 4 филийки хляб, прясна мента, 200 г зелен фасул, 200 г грах, сол, няколко кичура шафран.
За запаса: 1 килограм рибни кости, останки, глави или бяла стръв, 1 клон целина, 2 моркова, 1 праз, 1 ряпа, 1 глава лук, сол, 1 дафинов лист, черен пипер и кориандър.