Рецепти Хрустален хляб не го познавате, но дава хиляди обрати на традиционния
НАПРАВЕН В ИСПАНИЯ
Този нов сорт, създаден в Барселона само преди няколко години благодарение на най-модерната технология, спечели голям брой последователи благодарение на своите качества
Хлябът е една от най-често срещаните храни в световната гастрономическа култура, от много векове е подобен приоритетна приставка на нашите маси. Причина защо пазарът е пълен със сортове и допълнителни съставки, които добавят песъчинките си към оригиналната рецепта. Багет, питка, бискот, пита, ръжен хляб, нарязан хляб, чиабата ... Това са само някои примери за него невероятна гъвкавост. Всичко зависи от вашата роля в кухнята и вкусовете на закусвалнята.
В това велико семейство обаче откриваме екземпляр, създаден по иновации и оригиналност което се превърна в звездния продукт на голям брой пекарни. Чували ли сте някога за кристален хляб? Този нов дизайн - появата му датира от годината 2004 г.- Това е дело на майстора пекар Жорди Номен, отговорен за връщането на тази хапка на видно място и внимание, което заслужава толкова много. Какво прави кристален хляб?
Деликатен и изтънчен
Както току-що видяхме, кристалният хляб се роди само преди десетилетие през Барселона, по-конкретно в Хлебопекарна Guzmán Artisan, и целта му е да се издигне като един от любимите варианти за обществеността, който според проучване консумира средно 32,54 килограма хляб годишно. И изглежда, че е на път да го постигне, отчасти благодарение на неговите любопитни органолептични качества. Кристалният хляб се различава от най-близките си роднини по един тънка супер хрупкава коричка, и трохичка с големи дупки и по-малко плътен от оригинала, създавайки a практически не съществува подложка. Тези характеристики правят кристалния хляб много крехък, тъй като има по-деликатна вътрешна структура.
Според експерти основният му източник на вдъхновение е класическа чиабата, бял хляб, приготвен с пшенично брашно и роден в италианската кухня, който се откроява с много по-хрупкава и компактна заливка. Въпреки това фиността, която прави кристалния хляб толкова специален, е резултат от приготвянето на много по-хидратирано тесто. Тук се намира най-важната му характеристика: висок процент хидратация съдържа, дори достига до 90%. За да постигнете това състояние, просто използвайте вода и силно брашно.