РЕЦЕПТИ - Грах, зелената перла от градината, която не трябва да липсва на вашата маса

  • Това желано бобово растение е на върха си през пролетта. Той е главният герой на много рецепти, отвъд яхнията.

зелената

Са били италианците тези, които в средата на 16-ти век осъзнаха, че сочните широки зърна, открити в шушулките на Pisum sativum, могат да се консумират пресни. Дотогава и силно вкоренени в цялото Средиземноморие, въпреки че произходът му се крие, отново, само в Близкия изток е консумиран като още едно бобово растение, и дори като фураж за добитъка. Оттам то скочи до масите на най-високото европейско благородство, превръщайки се в гурме продукт, пожелаван от херцози и крале и който постави това бобово растение, както може да е от семейство Fabaceae, като леща, боб, вердина или поча, на гастрономически пиедестал. В допълнение, с последните две, грахът споделя гастрономичен елитарност, като е едно от малкото бобови растения, които се ползват пресни през сезона, превръщайки се в автентичен деликатес.

Причината поради която Цъфналата пролет за много готвачи е прозорец към градината в който грахът е цар. Емблематичен е сълзовият грах Gipuzkoan, фин, хрупкав, деликатен и с неприличен вкус, който баската висша кухня преоцени и който се превръща в основата на дегустационните менюта, които сезонът на този малък грах предлага. Грахът Maresme също заслужава национална слава, въпреки че неговата гастрономическа значимост е допълнително уточнена в град Барселона Сан Андрес де Лаванерас, известен като перлен грах и който се възползва от близостта си до морето, планините и бриза, който циркулира между неговите борови гори да се превърнат в кулинарна претенция от първи ред.

Колкото и да са изключително вкусни, този грах има склонност да има прекомерни цени за обикновените смъртни, достигайки 300 евро за килограм грах и е малко по-евтин, макар и труден за получаване, от Llavaneras. Счита се за a автентичен гурме продукт, Благодатта на този грах е, че те могат да се консумират сурови, осигурявайки хрупкаво докосване в устата, което след това изпълва небцето с растителна сладост, която в някои случаи има тревисти и анасонови докосвания.