Хранителни вещества Какво е глутен (и защо причинява толкова много проблеми)

хранителни вещества

Допреди няколко години той беше практически непознат. Днес всички говорим за глутен и цьолиакия (и дори се самодиагностицираме), но без наистина да знаем какво е това

Глутенът е група от малки протеини (глутенини и глиадини), открити в пшеницата и всички нейни варианти (грис, камут и спелта), ечемик, ръж и тритикале. Глутенът има висколастични свойства и осигурява еластичност и пухкавост на храни като хляб или сладкиши.

причинява

Качеството на глутеновите протеини е ниско, тъй като в него липсват всички основни аминокиселини. Това обаче не означава, че продуктите, които го съдържат, трябва да бъдат елиминирани от диетата, освен ако има непоносимост или чувствителност към глутен.

Какви храни съдържат глутен?

Глутенът се съдържа в храни като хляб, сладкиши, тесто за пица, бисквитки и др. Тъй като може лесно да се изолира и подобрява текстурата и сензорните свойства на храната, може да се намери и в кисели млека, студени разфасовки, сосове, замразени картофи, горещ шоколад, сладкиши, шоколади и дори в лекарства и добавки.

Какъв е проблемът с глутена?

Като протеин трябва да бъдат усвоени и разбити на по-малки фракции (пептиди). Някои хора имат трудности с храносмилането на глутена и той попада в тънките черва, причинявайки нежелана реакция и увреждане или чувствителност.