Рецепта от пълнени тиквички (Kousa Mahshi)

Рецепта пълнени

  • Порции: 6
  • Подготовка: 60м
  • Варени: 60м
  • Общо време: 2:00 ч

Пълнежите са нещо постоянно в рецептите на арабската кухня. Приготвят се зеленчуци, цели агнета или част от агнешкото, пилета, гълъби, пуйки и сред много възможности, Пълнени тиквички или Kousa mahshi, рецепта, разпространена в целия арабски свят с произход от Египет.

Този зеленчук, който арабите са били тези, които са разпространили отглеждането му в средиземноморските региони, се е превърнал в храна с обичайна консумация по целия свят. Пълнежът на тиквичките допуска всички сортове еднакви както по формата (удължена цилиндрична или сферична "луна"), така и по цвета (зелен, тъмно зелен, бял, жълт или оранжев).

Обикновено се прави с цели тиквички, за предпочитане малки или средни, но ако не бъдат намерени, може да се приготвят с малко по-големи и нарязани наполовина тиквички.

Съставки

  • 2-3 кг тиквички
  • 1 кг кайма говеждо или агнешко месо (с дебелата решетка на месомелачката или нарязано на ръка на квадрати ½ до 1 см)
  • 400 гр. измит ориз с кръгло зърно
  • 50 гр. зехтин или масло
  • 1/2 Kg. От нарязан зрял естествен домат и ½ Kg. От натрошен домат или 170 g. доматен концентрат
  • 1/2 връзка пресен магданоз, нарязан на ситно
  • Сол и черен пипер на вкус
  • 2 супени лъжици меласа от кисел нар (продава се в специализирани магазини) или 2 супени лъжици сметана от балсамов оцет или лимонов сок (по желание)