Пържени картофи, тостове
След тази статия, в която обяснихме каква връзка съществува между пържените картофи и риска от рак, се интересували от акриламид, химикал, който произхожда от готвенето и в как да минимизирате присъствието си при приготвяне на различни храни. Някои изследвания показват, че това вещество е канцерогенно при плъхове. Съдържание като това можете да видите всеки петък в нашия ексклузивен седмичен бюлетин на Flipboard.
Според Националния институт по рака на здравните институти на САЩ, след тютюневия дим, основните източници на излагане на това вещество са малко храна, като бисквити и хляб, зърнени закуски, консервирани черни маслини, сок от слива, кафе и, както споменахме, пържени картофи.
Създава се акриламид естествено по време на процесите на готвене всеки ден при високи температури (пържене, готвене, печене или промишлени процеси при 120 ºC и при ниска влажност) в тези хранителни продукти, които съдържат нишесте, както е обяснено тук от Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN). "Акриламидът се образува главно благодарение на захарите и аминокиселините, които присъстват естествено в много храни", казва агенцията.
Произходът е в химичен процес, Реакция на Maillard, който е отговорен за миризмите, вкусовете и "желани свойства които правят храната много вкусна “, обяснява Беатрис Роблес, диетолог-диетолог и хранителен технолог в своя блог.
Освен това той носи със себе си производството на меланоидини, молекули, които се генерират чрез подлагане на определени храни при високи температури и това може да е от светложълто дори практически черен. "Тази реакция е отговорна за Златист цвят и препечени вкусове типично за хляб, зърнени храни, пържени картофи или месо “, добавя Роблес.
Така ли концентрацията на акриламид в храните, които споменахме, винаги ли е една и съща? Недей, "Това варира в зависимост от производителя и времето за готвене, метода и температурата", както обяснява INC на своя уебсайт.
Съществува връзка между акриламида и риска от рак при мишки, но все още не е доказано при хората
По отношение на връзката на това вещество с риска от рак, проведени проучвания с мишки са открили връзка между излагането на акриламид и риска от страдание от различни видове рак. Изследванията на токсикологията обаче показват това хората и гризачите го абсорбират и метаболизират по различни нива и начини, следователно, според INC, са необходими повече епидемиологични проучвания в това отношение.