Пърженето на зеленчуци в зехтин увеличава техните ползи

Пърженето и сотирането с екстра върджин зехтин запазват и обогатяват фенолния състав на зеленчуците, въпреки че те също така увеличават калорийния прием.

The зеленчуци пържено в екстра върджин зехтин Те имат по-висока антиоксидантна способност и по-високо съдържание на фенолни съединения, вещества, които предпазват от развитието на дегенеративни заболявания като рак, диабет или дегенерация на макулата, според проучване, проведено от изследователи от Университета в Гранада (UGR).

Използването на екстра върджин зехтин при пържене на зеленчуци увеличава съдържанието им на фенолни съединения, тъй като има трансфер на феноли от маслото към зеленчуците

Резултатите от изследването, чиято цел е да се определи как използването на различни кулинарни техники е повлияло на антиоксидантния капацитет и количеството на общите и отделните фенолни съединения на зеленчуците, типични за средиземноморската диета - домати, картофи, тиква или патладжан, наред с други. са публикувани в списание Food Chemistry.

---