Протеини, същността на храната
Протеинът е основното хранително вещество в диетата. В развиващите се страни получаването на висококачествен протеин не винаги е лесно. По време на недостиг, поради войни или глад, недохранването с протеини е недостатък.
Какво прави протеините такъв елемент от съществено значение на диетата? Протеините се състоят от аминокиселини, като серин, цистеин, триптофан, аргиния, левцин и др. Някои от тези аминокиселини, наречени незаменими, не могат да бъдат синтезирани от човешкото тяло, поради което е от съществено значение да се набавят чрез диета.
Техен функции в тялото, както ви казахме тук, има много: структурна функция, формираща част от колаген и мускули (актин и миозин), защитни функции (антитела); също ензими, които участват в химичните реакции в организма. Друг протеин, хемоглобинът, има транспортна функция, хормоните също са протеини и други основни функции в човешкото тяло.
Къде го намираме? Месото, яйцата и млякото съдържат всички незаменими аминокиселини в идеалните пропорции и се считат за висококачествен протеинов източник. Растителното царство също има важни източници на протеини, особено в бобовите растения, ядките, зеленчуците и зърнените култури. Пропорциите на аминокиселините обаче не позволяват пълноценното им използване, те имат ограничаваща аминокиселина; За да ги използва тялото ни със същата ефективност, трябва да ги комбинираме с висококачествени протеини или с други протеини от растителен произход, които ги допълват.
Можем да обобщим така:
ЛЕГУМ + ЗЪРНЕНИ = ПЪЛЕН ПРОТЕИН,
ЗЪРНЕНИ + ЯДКИ = ПЪЛЕН ПРОТЕИН
ИМПУЛСИ + ЯДКИ = ПЪЛЕН ПРОТЕИН
