Призракът на брашните митове и истини на ежедневната храна - Buena Vibra

По-добре от хляба ... Това е често повтаряна фраза от десетилетия, но през последните години всичко, свързано с брашното, получи известно съмнение. Първият, по-възрастен, е свързан с историческата си вражда с тънкост. Когато мислим за думата "брашно", думата "угояване" автоматично идва на ум. И в последно време разширяването на анти-брашното движение сред бойците от книгата „Мозък от хляб“ и много други.

Но диетолозите като цяло казват, че лошата репутация няма причина да бъде. Напротив: реалността е, че тази храна е силно включена в диетата и в навиците на повечето хора, а въглехидратите са едни от ключовите хранителни вещества за правилното развитие на тялото.

Брашно: ключова храна в средиземноморската диета

Брашното е фин прах, получен от смилането на зърнени култури и други храни, богати на нишесте, което е общият знаменател на всички зеленчукови брашна. В допълнение към пшеницата, тя може да бъде получена от ръж, ечемик, овес, царевица и бобови растения като нахут. Нишестето е сложен въглехидрат, който се съхранява като гранули в грудки, зърнени храни и семена, като е най-важният въглехидрат в човешката диета.
Когато консумираме храни, богати на това хранително вещество, то се усвоява и трансформира в глюкоза, която преминава в кръвта през тънките черва и се използва там според нуждите на организма. Всички излишъци, от които клетките не се нуждаят като енергия, се трансформират в мазнини, които се съхраняват в тялото ни.
Не всички храни се усвояват по един и същ начин или имат еднакъв ефект върху кръвната глюкоза (наличието на глюкоза в кръвта). Някои произвеждат освобождаването на глюкоза в кръвта по-бързо от други. Най-препоръчваното е да се освобождава малко по малко и постепенно в кръвта, за да даде на нашите клетки време да го заловят и използват, така че да няма излишъци, като по този начин се избягва трансформацията на излишната глюкоза в мазнини. Тази концепция е известна като гликемичен индекс и тя категоризира храните според способността им да повишават кръвната захар по скорост и величина. Знанието за това е много важно за контрола на апетита, спортното хранене и за тези, които страдат от диабет, както и за избора на какви видове брашно и храни ще консумираме.

Пшенично брашно VS рафинирано или обикновено брашно

Пълнозърнестото брашно се получава от смилането на пълнозърнесто зърно, тоест с зародиша, богат на незаменими мастни киселини, витамин Е, витамини от комплекс В, магнезий и цинк, а също и с триците, които съдържат много фибри, и желязо.