Покълналите зърнени и бобови култури са здравословен здравословен начин на живот
Покълването е практика, която през последните години придоби популярност сред любителите на здравето.
Твърди се, че покълналите зърнени и бобови култури са по-богати на хранителни вещества и по-лесно смилаеми от не покълналите сортове.
Някои изследвания дори предполагат, че те могат да предпазят от определени видове заболявания и да ви помогнат да отслабнете.
Тази статия разглежда по-отблизо покълналите зърнени и бобови култури и техните ползи за здравето.
Какво представляват покълналите зърнени и бобови култури?
Покълването, известно още като покълване, е често срещана практика, използвана за подобряване на смилаемостта и хранителната стойност на семена, зърнени храни, ядки или бобови растения.
Тя включва накисване на храната до 24 часа и след това многократно източване и изплакване в продължение на няколко дни.
Покълналите зърнени и бобови култури могат да се готвят и добавят към съдовете или да се сушат и смилат на брашно за печене.
Покълналите зърна също се използват често в продукти като хляб, картофен чипс, тестени изделия и кори за пица.
Казва се, че процесът на покълване увеличава концентрацията на различни хранителни вещества, намалява съдържанието на антинутриенти и осигурява много други ползи за здравето.
По-добро съдържание на хранителни вещества и смилаемост в сравнение с пълнозърнести храни
Пълнозърнестите храни и бобовите растения обикновено са с високо съдържание на фибри, витамини от група В и важни минерали, като желязо, цинк и магнезий (1, 2).
Те също така съдържат добро количество протеин, който е от съществено значение за растежа, развитието, имунната функция и общото здраве (3).
Проучванията показват, че покълването може допълнително да увеличи съдържанието на хранителни вещества в зърнените и бобовите култури.
Всъщност е доказано, че покълването подобрява аминокиселинния профил на храните, повишава концентрацията на протеини и подобрява качеството и наличността на витамини и минерали (4).
Например, едно проучване установи, че отглеждането на вихур води до 4–38 пъти повече витамин С и 9–12% повече протеини. Смилаемостта на протеините при вихура също се подобрява с до 20% (5).
Друго проучване показа, че кълняемостта на елда увеличава както хранителната стойност, така и количеството антиоксиданти за борба с болестите в крайния продукт (6).
По-ниското съдържание на антинутриенти подобрява усвояването на витамини и минерали
Антинутриентите са съединения, които намаляват усвояването на някои хранителни вещества в тялото ви.
Някои анти-хранителни вещества, като фитинова киселина, лектини и протеазни инхибитори, са особено концентрирани в зърнените и бобовите култури.
Това може да допринесе за хранителни дефицити за вегетарианци, вегани или тези, които фокусират диетата си върху зърнени и бобови култури (7).
Покълването може да бъде лесен начин за намаляване на съдържанието на антинутриенти в храните и подобряване на усвояването на витамини и минерали.
Проучванията показват, че покълването може да намали съдържанието на фитинова киселина с до 81% (8, 9).
Друго проучване установи, че кълняемостта намалява нивата на лектин с 85% и намалява протеазните инхибитори със 76% (10).
Това може да увеличи усвояването на важни протеини и минерали, като желязо, цинк, калций, магнезий и манган (11).