Подобрява смилаемостта на зърнените култури по 3 различни начина
Обясняваме как да подобрим смилаемостта на пълнозърнестите храни, тъй като те са плътни и сухи храни, които за някои хора и в определени моменти могат да бъдат трудни за смилане. Дори знаем, че семената като цяло съдържат антинутриенти като фитинова киселина, която влияе върху усвояването на хранителни вещества, особено минерали, което също затруднява храносмилането им.
Добрата новина е, че накисването, покълването и ферментацията на зърнените култури ги активира, превръщайки ги в по-смилаеми и лесно усвоими храни.
В тази публикация ще разберем как са приготвени зърнените храни, преди да ги консумираме по традиционен начин, ще прегледаме и разширим различните начини за подобряване на храносмилането на пълнозърнести храни и накрая ще видим как "страховитите" антинутриенти също ни осигуряват интересни предимства.
Активирането и ферментацията на семена и зърнени култури по целия свят
Накисването и активирането на семената не е нова мода, тъй като в доиндустриалните времена и в различните култури по планетата зърнените култури са се приготвяли и се приготвят в днешно време преди да се приготвят. По традиционен начин кашата или зърнената каша е ферментирала на много места., точно за предотвратяване на разваляне, за подобряване на смилаемостта и трайността. Зърнените храни се накисват, натрошават, ферментират и малцуват * преди консумация. Ето няколко примера:
Овесена каша
В Ирландия овесът се готви и ферментира в дървена кутия в продължение на дни. Тъй като стана твърдо тесто, то се разрязваше и се съхраняваше по този начин дълго време. Също така в Русия овесът се ферментира, за да приготви известния квас, напитка, получена от ферментацията на накиснати овесени зърна; и целувка, гладък овесена каша, ферментирала с ръжен хляб, поднесена със сол, масло и понякога мед.
Никсастализираната царевица се ферментира в Мексико, за да се получат различни храни като позол консумирани от индийско население или атолът, питателна напитка на основата на царевица, която след това се оставя да вкисне. Недалеч, в Андийските планини на Перу можем да намерим оригинална свещена напитка от империята на инките, чича де жора, Произвежда се чрез покълване на зърната от вид жълта царевица. Също така, в Нова Зеландия, маори правят кенгуай вай, ферментиране на цели класове царевица и след това приготвянето им под формата на яхнии.
Ориз
Той се използва широко и ферментира по целия свят в множество варианти и получава много различни продукти. В районите на Андите на Еквадор оризът се ферментира преди ядене. В Япония се ферментира, за да стане кой, а стартер, използван за правене на саке, мирин и амазаке, широко използван в японската гастрономия. Също във Филипините се наричат ферментирали и приготвени на пара сладки оризови топки шибан, и по подобен начин ферментиралият ориз се използва широко в различни региони на Азия. Използва се много често и в различни региони под формата на сладкиши или крепчета, като например в Северен Виетнам, където се правят много тънки маси ферментирал ориз, или в Индия, където оризът се накисва и ферментира заедно с бобови растения, за приготвяне на сладкиши Наречен дози. Оризът също се ферментира, за да направи юфка, както в Тайланд, където юфка е известна като ханом брадичка.
В Буркина Фасо има десерт, приготвен с ферментирало просо брашно, наречен маса, подобно на бисквитките. Намираме и просо в различни части на света под формата на ферментирала сметана за закуска или обяд, като напр оги в Нигер или като ragi java, кремообразна малцова каша от просо, която се консумира в Южна Индия.
В Етиопия теф се ферментира в продължение на няколко дни, за да се приготви по-късно плосък хляб, който се използва като основа на храната, нарича се инженера. Той е гъбест и кисел и служи като основна храна.