Перфектен стек при ниска температура; sous vide
Нискотемпературно готвене
Казваме ви стъпка по стъпка как да приготвите перфектна пържола при ниска температура на видео и да постигнете професионални резултати.
Тези от нас, които обичат месото, знаят значението на пригответе добре пържола. Независимо дали става въпрос за рибе, кръст или друго парче, много е важно да намерим точната точка, в която получаваме най-добрия вкус и текстура. Ние ви учим как да готвите a перфектна пържола при ниска температура sous vide, или ребро, антрекот, филе, филе или друго рязане.
Съставки за перфектна пържола при ниска температура sous vide
- 1 инч дебела пържола
- Сол
- Пипер
- Екстра върджин зехтин
Спомням си перфектно един от най-добрите меса, които съм ял. Беше в ресторант в Наваредонда де Гредос и пържолата от Авила, която ни сервираха, беше грандиозна, няма да мога да я забравя.
Всички сме преживели, че яденето на добре приготвена пържола в специализиран ресторант не е същото като това да го правите у дома. Всъщност приготвянето на голямо парче месо на скара е нещо много по-сложно, отколкото изглежда, и е лесно да мине покрай нас или да се приготви по много нередовен начин, като централната част е подготвена, а краищата са минали. Но това приключи, защото приготвянето на пържола, рибе или филе от телешко или телешко месо ниска температура Това е най-лесното нещо, което можете да си представите. И можете лесно да го направите у дома.
Приготвянето на пържола със сус видео не може да бъде по-лесно, Трябва само да добавите сол и черен пипер, да вакуумирате и да поставите във водата при 54 ° за 1 час. Но ние обясняваме в дълбочина и стъпка по стъпка как да го направим, включително различни часове и температури според среза, размера и точката, която ви харесва най-много.
1: Загрейте водата
Първото нещо, което трябва да направим, е да загреем водата с нашата sous vide система за готвене. Използвам кулинарна прецизна готварска печка Anova. В зависимост от точката, до която харесваме месото, трябва да следвате следната таблица:
2: Подправете пържолата
Ние щедро подправяме нашето филе, без страх. Добавям добро количество люспи сол и леко масажирам филето, за да се разпределят солта и черният пипер.
3: Вакуумираме филето
Вакуумираме стека си подправен. Можем да добавим няколко супени лъжици екстра върджин зехтин и дори някои пресни листа от билки като мащерка, розмарин или дафинов лист, но това не е необходимо. Обикновено не слагам масло или билки.
Ако нямаме вакуумен уплътнител, можем да поставим филето в торба с цип, но то трябва да е качествено и подходящо за готвене на храна, а не просто някой.
4: Пригответе пържолата
И накрая, трябва само да представим филето от сол и черен пипер и опаковано във вакуум във водната баня. Най-много ми харесва, че е при 54 ° C, но всеки трябва да избере любимото си място.
За 2,5-сантиметровото филе, което сме избрали, се нуждаем 1 час готвене. И помнете sous vide magic, ако го оставите по-дълго няма да мине. Бъдете внимателни, но ако имате 15 минути повече, нищо няма да се случи, в крайна сметка се къпе при температурата, която искате, а не над.