Панела, здравословна алтернатива на бялата рафинирана захар
Mariví, читател и партньор на eldiario.es, ни изпраща имейл в който той говори за неотдавнашното си откритие за опасностите от рафинираната захар и разочарованието си от кафявата захар, която се продава в търговската мрежа. Той ни казва също, че не харесва вкуса на изкуствените подсладители и ни пита дали панела, наскоро препоръчана от приятел, е здравословна алтернатива, тъй като той я е пробвал и много я е харесал.
Дали медът е по-здравословна алтернатива на бялата захар?
Знам повечеКакво е панела?
Отговорът на лодката скоро е такъв зависи от да се с какво го сравняваме. Но за да влезем в повече подробности, първо е необходимо да се изясни на всички читатели какво е панела и откъде се получава. Панела е сурова държавна захар, без отделяне на меласата от кристалите, която се получава в резултат на смачкване на захарната тръстика и извличане на сока й с гореща вода.
При стандартния процес този воден сок се филтрира и частиците в суспензия се утаяват и след това подпомагат изпарението на водата от сместа, докато появата на захарни кристали, смесени в паста кафяв в тон. Кристалите са захарта, а пастата е известна като меласа.
След като се получат тестените изделия, същото центрофугира се, за да се получи захарта от едната страна, бяла, а от друга меласа. По този начин се получава бяла захар, а също и кафява захар, към която впоследствие се добавя петно от меласа. И двете са почти еднакви по свойства, тоест процентът им на глюкоза варира между 95 и 98%, чиста захар.
Сега, ако меласата не се отдели от захарта чрез центрофугиране, но пастата, която те съставят, се оставя да се втвърди, се получава панела, твърда и стъклена маса, която се използва широко в някои страни от Латинска Америка и в Индия като естествен подсладител. По този начин подслаждащата сила на захарта се комбинира със свойствата на меласата, която съдържа всички витамини, извлечени от тръстиков сок: A, B, C, D и E, особено принадлежащите към Б група, като B1, B2, B3, B5, B6, B8 и B9.