От новото, доброто - Gastroactitud
Хондурас 5799. Тел.: 4778-7025. Средна цена за обяд: 15 евро. Цена на менюто от 15 стъпки: 38 евро. Споразумения с вина: 19 евро.
Нищо като в Буенос Айрес. Isidoro Dillon - лудокоса печка, която работеше с велики като Хестън Блументал, с Pierre Gagnaire и живееше в Швеция в продължение на 20 години - отвори този ресторант в ъгъла на Палермо, който пресъздава скандинавска гастрономия в ключа на "брутален". Нито ronner, нито Rational фурна. В Söder готвите само с вода, огън и кал. Точка.
Този навес с изветрели стени, с нео-пънк детайли, призрачни светлини и сводест таван, от който агнешка шунка виси с нож през него, се отнася до индустриално предградие на Стокхолм, като нещо извън сцената на инспектор Валандер. И ако средата за капацитет, където сервитьорите в черни ръкавици дефилират, е необичайна, менюто от 15 стъпки, което Дилън предлага през нощта, може да заблуди онези, които не знаят за какво се отнася скандинавската кухня. Има диви вкусове. Остра присъствие на ферментирали продукти, интензивност на сушени меса, мацерации, мариновани, пушени. Страхотно развитие на текстури и много смелост в чинията.
От забавленията, две попадения: венец с пюре от зеле и сладник; и излекувания паламуд, с консоме от нар и кремообразен картоф. От основните - сухото узряло говеждо око, почиваше два дни на сушата, след което се излекува със сол и захар и накрая се пуши. Диалог на горчиви, сладки и солени точки върху небцето.
Аплодисменти и предразсъдъци събуждат гълъба, гълъбовите гърди (ловувани във Валерия дел Мар, Атлантическото крайбрежие на Аржентина), остър, вкусен, сготвен в пряк контакт с жаравата. Сервира се с консоме от хрущял и лимонов въглен и върви много добре с Виня Алисия Шардоне, едно от вината, избрани от сомелие Паблито Колина за това викинг изживяване.
По обяд схемата се променя: няма меню от стъпки и предложението е по-малко екзотично, въпреки че зачита духа на скандинавската кухня, който Исидоро и неговият готвач Ернан Симесен впечатляват на мястото. Може да се опита от борш със сладолед с парфе от запознанство и къпина или грандиозен бургер от елен с карамелизиран бекон и кисели краставички от боровинки. От най-изпълнените от писмото.
Хумболт 1626 г., между Горити и Хондурас. Тел. 4776-8122. [email protected]. Средна цена: 25 евро без напитка
Промени формата си, но не и същността си. Квартал, но не и кухня. Тези, които познаваха ресторанта на Кристина Сунае зад затворени врати в Colegiales, няма да бъдат разочаровани от новото място, което тази готвачка и съпругът й Франко Фератели откриха преди 4 месеца в Палермо.
Дъщерята на корейска майка и американски баща, Кристина прекара детството си между Южна Каролина, Окинава и фермата на баба и дядо си по бащина линия в Тенеси, където живееше всеки ден, работейки със земята. Но годините, които най-много белязаха историята й с готвене, бяха тези, които тя живееше във Филипините: там се научи да готви. Страст, която сега се разгръща в това топло пространство с копринени фенери, лампи за рогозки и дървени маси, където пристигат риби, ракообразни, свинско месо, съчетани с цитрусови вкусове, свежест на билки, плодове, подправки и приятелски сърбежи.
Кристина готви съзнателно, нищо не е принудено, всичко излъчва идентичност. Техните пао - печени кифлички - пълнени със свинско и кисели краставички, станаха задължителни за мястото. Въпреки че кинилау, цитрусова рибена салата с портокал, червен лук, кокосово мляко, джинджифил, тайландски босилек, чили и свинска кора също са на мода. И огненото као сой, жълто къри в кокосово мляко с пасторално пиле, поднесено върху яйце юфка, с кисели краставички от горчица, шалот, плюс хрупкави юфка.
Sunae Asian Cantina запазва някои задължителни забележителности, като могъщия Siszling sisg, ястие, което се е научила да готви в Пампанга. Има бекон, свинско ухо и муцуна, яйце, кисели краставички и свински кори и се сервира на котлон. За да опитате тази бомба с вкус, текстури и калории, ще трябва да посетите този ресторант: няма друго място в Буенос Айрес, където да го приготвят.
В допълнение към тези силни страни, има вегетариански ястия, успешна винена карта - обновена от сомелиер Сорел Моузли-Уилямс - и изкусителни десерти като Halo halo („микс, микс“), който съчетава портокал, грейпфрут, маракуя, личи, крем кокос, сладолед от зелен чай и гранита. Просто и вкусно. Тук няма да намерите друго твърдение освен да предложите най-доброто от Югоизточна Азия в ръцете на душата на готвача Сунай.
Calle 50 Nº 452 La Plata, Буенос Айрес. Тел.: 0221 4574615. [email protected]
Пълната комбинация (пълен хамбургер, повече пържени картофи и газирана вода или вода за деня) струва 10 евро; картофи, 3 евро; бутилката Antares (500cc) 4 евро и Nonthue (600cc), 5 евро. Освен това има комбо за деца на 6 евро.